Filete de cerdo envuelto en tocino

Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C / 390 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 2: Coloca las tiras de tocino en vertical sobre una tabla, ligeramente encimadas. Usa suficiente tocino para envolver todo el largo del cerdo.

Paso 3: Sazona el cerdo con sal y pimienta. Dobla la punta delgada por debajo para que el filete tenga un grosor más o menos uniforme.

Paso 4: Calienta el aceite en una sartén apta para horno a fuego alto. Sella el cerdo por todos lados hasta que esté bien dorado; todavía no es necesario que se cocine por completo. Apaga el fuego, retira el cerdo y déjalo enfriar hasta que puedas manipularlo.

Paso 5: Coloca el cerdo sobre el tocino dispuesto en la tabla, en el extremo más cercano a ti. Usa un cuchillo largo para levantar el tocino por debajo del cerdo y enrolla el filete para envolverlo. Deja la unión del tocino hacia abajo.

Paso 6: Usa el cuchillo para pasar el cerdo envuelto de nuevo a la sartén. Rocíalo con miel y úntala por toda la superficie.

Paso 7: Lleva la sartén al horno y hornea 25 minutos, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 65 °C / 149 °F. Cuando hayan pasado 20 minutos, báñalo con los jugos de cocción y recoge bastante miel y jugo del fondo de la sartén.

Paso 8: Retira el cerdo del horno y déjalo reposar 5 minutos. Báñalo una vez más justo antes de servir. Córtalo en rebanadas gruesas y sírvelo con los jugos de cocción restantes.