Prăjitură cu lămâie și cremă pufoasă, nu prea dulce

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 180 °C / 350 °F (160 °C cu ventilație) timp de 20 de minute înainte să începi aluatul. Așază grătarul la mijlocul cuptorului.

Pasul 2: Unge cu unt trei forme de prăjitură de 20 cm / 8 inch, apoi tapetează-le cu hârtie de copt. Dacă poți, folosește forme cu bază fixă.

Pasul 3: Amestecă făina, praful de copt și sarea într-un castron mare. Lasă deoparte.

Pasul 4: Bate ouăle timp de 30 de secunde la viteza 6, folosind un mixer cu bol și tel sau un mixer de mână.

Pasul 5: Cu mixerul pornit, toarnă zahărul în fir subțire, timp de 45 de secunde.

Pasul 6: Bate 7 minute la viteza 8, până când amestecul se albește și își triplează volumul.

Pasul 7: Cât timp se bat ouăle, pune untul și laptele într-un vas termorezistent și încălzește-le la microunde, la putere mare, timp de 2 minute, cât să se topească untul, sau încălzește-le pe aragaz. Nu lăsa laptele să facă spumă sau să fiarbă; e în regulă dacă apare puțină spumă. Dacă pregătești amestecul dinainte, acoperă-l și păstrează-l fierbinte cât timp se bat ouăle.

Pasul 8: După ce ai bătut ouăle spumă, presară peste ele o treime din amestecul de făină și bate 5 secunde la viteza 1. Adaugă jumătate din făina rămasă și amestecă 5 secunde la viteza 1. Pune și restul făinii și amestecă 5–10 secunde la viteza 1, doar până se încorporează. Oprește-te imediat ce nu mai vezi făină.

Pasul 9: Toarnă laptele fierbinte cu unt, vanilia, sucul și coaja de lămâie și uleiul în castronul gol în care ai avut făina. Adaugă în amestecul de lapte aproximativ 1 1/2 căni sau cam 2 polonice de aluat cu ouă. Bate până obții o compoziție omogenă; va avea aspect spumos.

Pasul 10: Pornește din nou mixerul la viteza 1 și toarnă amestecul de lapte în aluatul cu ouă, timp de 15 secunde. Oprește mixerul.

Pasul 11: Curăță pereții și fundul castronului cu o spatulă. Bate 10 secunde la viteza 1, până obții un aluat omogen și fluid.

Pasul 12: Toarnă aluatul în formele pregătite.

Pasul 13: Lovește fiecare formă de blat de blat de 3 ori, ca să elimini bulele mari de aer.

Pasul 14: Coace 23 de minute sau până când blaturile sunt aurii, iar o scobitoare introdusă în mijloc iese curată.

Pasul 15: Scoate blaturile din cuptor și lasă-le să se răcească în forme timp de 15 minute. Răstoarnă-le cu grijă pe grătare de răcire. Pentru prăjiturile în straturi, lasă-le cu partea de jos în sus, ca să se aplatizeze orice mică boltă.

Pasul 16: Lasă blaturile să se răcească complet înainte să le acoperi cu cremă. Folosește crema cu lămâie preparată mai jos.

Pasul 17: Pune făina și zahărul într-o cratiță mare, la foc mediu. Gătește 30 de secunde, amestecând continuu.

Pasul 18: Bate continuu în timp ce torni încet laptele, ca să nu se formeze cocoloașe. Pe măsură ce laptele se încălzește și amestecul începe să se îngroașe, continuă să amesteci ca să nu se lipească de fundul cratiței.

Pasul 19: Gătește până când amestecul se îngroașă și capătă consistența unei creme dense, care cade greu de pe lingură.

Pasul 20: Ia cratița de pe foc și răstoarnă amestecul într-un castron. Acoperă-l cu folie alimentară, apăsând folia direct pe suprafață, ca să nu se formeze o pojghiță. Lasă-l să se răcească complet: aproximativ 20 de minute pe blat, apoi 30 de minute la frigider. Nu-l lăsa să se răcească prea tare; se va întări și va deveni o pastă foarte densă.

Pasul 21: Bate untul moale cu un mixer de mână sau cu un mixer cu bol și tel timp de 3 minute, până când devine omogen și foarte deschis la culoare, aproape alb.

Pasul 22: Cu mixerul la viteza 5, adaugă rouxul câte o lingură cu vârf, în aproximativ 1 minut. Pune coaja și sucul de lămâie, apoi bate 2 minute, până când crema formează vârfuri ca frișca bătută. Nu bate mai mult de 4–5 minute, altfel amidonul se poate activa și crema va deveni lipicioasă.

Pasul 23: Întoarce un blat cu partea de jos în sus, ca să obții o suprafață dreaptă. Întinde peste el un strat de cremă de 3–4 mm / 0,12–0,16 inch. Așază deasupra un alt blat și întinde încă un strat de cremă. Pune ultimul blat deasupra, apoi acoperă partea de sus și lateralele cu crema rămasă.