Madeleine

Pasul 1: Cerne făina și praful de copt într-un bol.

Pasul 2: Bate energic ouăle cu zahărul timp de 2 minute, până se deschid la culoare și devin spumoase. În schimb, le poți bate 1 minut la viteza 6 cu un mixer de mână.

Pasul 3: Adaugă amestecul de făină în 3 reprize, amestecând ușor după fiecare, până se încorporează.

Sfat: Amestecă ușor, ca să nu frămânți prea mult glutenul și să nu obții un miez mai puțin fraged.

Pasul 4: Adaugă sarea, uleiul, laptele, mierea, vanilia și coaja de lămâie. Amestecă până se omogenizează.

Pasul 5: Adaugă untul și încorporează-l ușor cu o spatulă de silicon. Aluatul va fi destul de fluid, dar ar trebui să lase pentru scurt timp o urmă fină la suprafață.

Pasul 6: Acoperă aluatul cu folie alimentară, lipită de suprafața lui, și lasă-l la frigider peste noapte, cel puțin 6 ore.

Pasul 7: Preîncălzește cuptorul la 200 °C / 390 °F (180 °C cu ventilație) timp de cel puțin 30 de minute.

Pasul 8: Pune aluatul în 2 pungi pentru poș sau într-o pungă mare. Atașează fiecăreia un dui rotund de aproximativ 0,7–1,2 cm (0,3–0,5 inci) sau taie-i vârful. Păstrează pungile umplute la frigider până când ai nevoie de ele sau congelează-le până la 2 luni.

Pasul 9: Pulverizează ulei în tava pentru madeleine. Umple fiecare adâncitură aproape până sus.

Pasul 10: Coace 10 minute, până devin ușor aurii.

Pasul 11: Scoate imediat madeleinele din forme și așază-le unele peste altele pe un platou de servire. Pudrează-le cu zahăr pudră și servește-le imediat, cât sunt fierbinți.