Madeleines

Paso 1: Cierne la harina y el polvo para hornear en un tazón.

Paso 2: Bate los huevos y el azúcar enérgicamente durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté más pálida y espumosa. También puedes batirlos durante 1 minuto a velocidad 6 con una batidora de mano.

Paso 3: Incorpora la mezcla de harina en 3 partes, batiendo suavemente después de cada adición hasta integrar.

Consejo: Mezcla con suavidad para no trabajar demasiado el gluten y evitar que la miga quede menos tierna.

Paso 4: Agrega la sal, el aceite, la leche, la miel, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta integrar.

Paso 5: Agrega la mantequilla y mezcla suavemente con una espátula de silicón hasta integrar. La masa quedará bastante líquida, pero debe dejar por un momento un hilo tenue en la superficie.

Paso 6: Cubre la masa con plástico adherente en contacto con la superficie y refrigérala toda la noche, al menos 6 horas.

Paso 7: Precalienta el horno a 200 °C / 390 °F (180 °C en horno de convección) durante al menos 30 minutos.

Paso 8: Pasa la masa a 2 mangas pasteleras o a 1 manga grande. Coloca en cada una una boquilla redonda de unos 0.7–1.2 cm (0.3–0.5 pulgadas) de ancho, o corta la punta. Refrigera las mangas llenas hasta que las necesites o congélalas hasta por 2 meses.

Paso 9: Rocía el molde para madeleines con aceite. Llena cada cavidad casi hasta arriba.

Paso 10: Hornea durante 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Paso 11: Desmolda las madeleines de inmediato y apílalas en un platón. Espolvoréalas con azúcar glas y sírvelas enseguida, mientras están calientes.