Vindaloo de res
El diezmillo de res se cocina a fuego lento en una salsa de curry picante hasta quedar tierno. Sírvelo con arroz basmati, naan y yogur.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 4 horas y 50 minutos
- Rinde: 4 personas
Receta
Vindaloo de res
El diezmillo de res se cocina a fuego lento en una salsa de curry picante hasta quedar tierno. Sírvelo con arroz basmati, naan y yogur.
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- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 2 horas y 30 minutos
- Reposo
- 2 horas
- Total
- 4 horas y 50 minutos
- Rinde
- 4 personas
Ingredientes
Para 4 personas
Res
Pasta de curry
Salsa de curry
Para decorar
Utensilios
- Procesador de alimentos pequeño
- Horno
- Olla con tapa
- Jarra
- Licuadora de inmersión
Instrucciones
Paso 1: Mezcla la res con la sal.
Paso 2: Prueba el chile Kashmiri en polvo y ajusta la cantidad si quieres.
Consejo: Consulta las notas para ver cómo ajustar el picor.
Paso 3: Pon los ingredientes de la pasta de curry en un procesador de alimentos pequeño con 1 taza de agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y viértela sobre la res. Vierte la taza de agua restante en el procesador y agítalo para desprender la pasta que haya quedado. Viértela o ráspala sobre la res.
Paso 4: Mezcla la res con la pasta de curry, tapa y marina durante 2 horas.
Consejo: La marinada quedará bastante líquida; el agua se evaporará durante la cocción lenta.
Paso 5: Precalienta el horno a 190 °C/375 °F (170 °C en horno de convección).
Paso 6: Derrite el ghee a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo, y cocina hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.
Paso 7: Agrega las semillas de mostaza negra y cocina hasta que la cebolla empiece a dorarse. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto.
Paso 8: Agrega el caldo de res y mezcla. Pasa la preparación a una jarra y licúala con una licuadora de inmersión hasta que quede homogénea. Regrésala a la olla.
Paso 9: Agrega la res y las hojas de curry. Mezcla y lleva a ebullición.
Paso 10: Tapa la olla y métela al horno durante 2 horas, o hasta que la res esté tan tierna que se deshaga y la salsa se haya oscurecido y espesado.
Consejo: Si la salsa no se ha reducido lo suficiente, consulta las notas para saber cómo espesarla.
Paso 11: Decora con cilantro y sirve sobre arroz basmati con naan.
Notas
Cómo ajustar el picor
Para reducir el picor, sustituye cada cucharada de chile Kashmiri en polvo que omitas por 1 cucharadita de paprika dulce o regular y 1 cucharadita de paprika ahumada. Si quieres más picor, agrega chile en polvo puro o cayena al final. Es posible que el curry no quede tan rojo.
Almacenamiento
Refrigera las sobras hasta por 5 días. También puedes congelar el curry, aunque no se especifica por cuánto tiempo.
Para servir
Sirve con arroz basmati, naan y yogur natural. La información nutricional no incluye el arroz.
Información nutricional por persona
- Calorías
- 441 kcal
- Grasas
- 29 g
- Grasas saturadas
- 14 g
- Carbohidratos
- 12 g
- Azúcares
- 3 g
- Fibra
- 3 g
- Proteínas
- 35 g
- Sodio
- 803 mg
- Colesterol
- 136 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
El diezmillo de res se cocina lentamente en una salsa intensa, llena de especias y avivada con vinagre. Marina la carne en una pasta de curry recién licuada y luego hornéala hasta que quede tierna y la salsa espese.
El chile Kashmiri aporta picor y color. Pruébalo antes de medirlo, ya que el nivel de picante puede variar. Sirve el curry sobre arroz basmati, con naan y yogur.
Comentarios
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