Curry de berenjena del sur de India

Paso 1: Precalienta el horno a 240 °C / 450 °F (220 °C en horno de convección). Forra una charola para hornear con papel para hornear.

Paso 2: Corta la berenjena en rebanadas de 2 cm / 4/5 pulgadas y luego corta las rebanadas en bastones de 2 cm / 4/5 pulgadas.

Paso 3: Pon la berenjena en un tazón grande y mézclala con el aceite, la sal y la pimienta.

Paso 4: Distribuye la berenjena en la charola y ásala durante 20 minutos. Voltea los trozos y ásalos 10 minutos más, hasta que los bordes estén caramelizados y el interior suave. Los trozos no deben quedar arrugados. Úsalos para el curry.

Paso 5: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y deja que chisporroteen durante 15 segundos.

Paso 6: Agrega las hojas de curry, mezcla y deja que chisporroteen durante 15 segundos. Las semillas podrían saltar.

Paso 7: Agrega la cebolla y cocina durante 5 minutos, hasta que esté dorada.

Paso 8: Agrega el tomate y cocina durante 1 minuto, sin dejar de revolver.

Paso 9: Agrega el ajo y el jengibre y cocina durante 2 minutos.

Paso 10: Agrega las especias para el curry y la sal. Cocina 3 minutos más, hasta formar una pasta espesa. La pasta puede pegarse al fondo de la olla; no dejes que se queme. Si empieza a quemarse, retira la olla del fuego y agrega rápidamente un chorrito de agua para despegarla.

Paso 11: Incorpora el agua y luego agrega la berenjena asada.

Paso 12: Mezcla con cuidado, tapa parcialmente la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Revuelve con cuidado una o dos veces para que la berenjena no se deshaga por completo. Agrega más agua si el curry se seca.

Paso 13: Incorpora la leche de coco. Prueba y agrega más sal si hace falta.

Paso 14: El curry debe quedar muy espeso, jugoso y de sabor intenso, con algunos trozos de berenjena intactos y otros deshechos.

Paso 15: Sírvelo con arroz basmati y, si quieres, una cucharada de yogur y hojas frescas de cilantro.