Pollo vietnamita con coco y caramelo
Muslos de pollo en leche de coco, azúcar morena, salsa de pescado y vinagre de arroz, cubiertos con un glaseado dulce y salado. Sirve con arroz.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 1 hora
- Porciones: 4 porciones
Receta
Pollo vietnamita con coco y caramelo
Muslos de pollo en leche de coco, azúcar morena, salsa de pescado y vinagre de arroz, cubiertos con un glaseado dulce y salado. Sirve con arroz.
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- Preparación
- 5 minutos
- Cocción
- 55 minutos
- Total
- 1 hora
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Para decorar (opcional)
Instrucciones
Paso 1: Pon el azúcar y el agua en una sartén a fuego medio. Mezcla. Cuando la preparación burbujee y el azúcar se haya derretido y parezca caramelo, agrega los demás ingredientes, excepto el pollo y lo que usarás para decorar.
Paso 2: Mezcla y coloca el pollo en la sartén con la piel hacia abajo.
Paso 3: Ajusta el fuego para mantener un hervor enérgico, sin que llegue a hervir rápidamente ni apenas burbujee. Si tu estufa no calienta mucho, usa fuego medio-alto; si calienta bastante, usa fuego medio.
Paso 4: Después de 25 minutos, voltea el pollo.
Paso 5: Después de otros 25 minutos, la grasa debería separarse de la salsa y tornarse de color café claro.
Paso 6: Pon el pollo con la piel hacia abajo. Muévelo para que la salsa no se pegue al fondo de la sartén y la piel se dore.
Paso 7: Cuando la salsa y la piel estén doradas, retira la sartén del fuego.
Paso 8: Sirve el pollo en los platos y báñalo con un poco de salsa; el pollo queda impregnado de sabor y la salsa es intensa.
Paso 9: Decora con la chalota y el chile, si quieres. Sirve con arroz.
Notas
Notas sobre los ingredientes y cómo servir
Lo ideal es usar muslos con hueso y piel. Si usas muslos sin piel y sin hueso, córtalos por la mitad y retíralos después de 35–40 minutos, cuando estén tiernos pero antes de que se deshagan. Cuando la grasa se haya separado de la salsa y esta empiece a dorarse, vuelve a poner el pollo en la sartén para dorarlo y cubrirlo con la salsa. El pollo no se dorará tanto como los muslos con piel.
Puedes usar leche de coco entera en lugar de leche de coco baja en grasa.
Para reducir el sodio, puedes sustituir la salsa de pescado por salsa de soya baja en sodio.
Puedes sustituir la chalota por 1/4 de cebolla común finamente picada.
En las notas de la receta se propone una variante con pechuga: aplánala hasta que tenga 2 cm / 4/5 de pulgada de grosor y cocina cada lado durante 4 minutos en el líquido de cocción. Retírala mientras el líquido se reduce y la grasa se separa; luego vuelve a ponerla brevemente para dorar ambos lados.
Parte de la grasa se separa de la salsa; vierte poca salsa sobre el pollo o escurre la grasa separada.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 555 kcal
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Los muslos de pollo se cocinan a fuego lento en leche de coco con azúcar morena, salsa de pescado, vinagre de arroz y aromáticos. Al reducirse el líquido, se convierte en un glaseado dulce y salado.
Sirve el pollo, lleno de sabor, con arroz blanco sencillo; el arroz jazmín es una buena opción. Si quieres, decora con la chalota y el chile rojo en rebanadas.
Comentarios
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