Sopa cremosa de maíz con tocino

Paso 1: Corta los granos de las mazorcas. Para mantenerlas firmes, coloca un ramequín pequeño dentro de un tazón grande, apoya una mazorca sobre el ramequín y corta los granos. Reserva las mazorcas sin granos.

Paso 2: Pon 1 cucharadita de mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el tocino y cocínalo hasta que esté dorado. Retíralo con una espumadera y colócalo en un plato forrado con una toalla de papel. Deja la grasa en la olla.

Paso 3: Baja el fuego a medio-alto. Agrega 2 cucharadas de mantequilla y, cuando se derrita, incorpora el ajo y la cebolla. Cocina de 2–3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Paso 4: Agrega la harina e intégrala. Cocina durante 1 minuto, sin dejar de revolver.

Paso 5: Agrega el caldo, la leche, la papa, el tomillo y la hoja de laurel. Parte las mazorcas en 2 o 3 trozos y agrégalas al líquido. Tapa y hierve a fuego lento durante 25 minutos. Ajusta el fuego para que la sopa hierva suavemente de manera constante, sin que hierva con fuerza ni apenas burbujee.

Paso 6: Quita la tapa y retira las mazorcas. Agrega los granos de maíz y cocina durante 5 minutos, o hasta que estén cocidos a tu gusto.

Paso 7: Incorpora la crema y tres cuartas partes del tocino y los chalotes. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve la sopa en tazones y decora con el resto del tocino y los chalotes.