Sopa de res con verduras

Paso 1: Seca los cubos de res con toallas de papel y espolvoréalos con sal y pimienta.

Paso 2: Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande y pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente. Dora bien la res en 2 o 3 tandas, agregando más aceite si hace falta. Pásala a un tazón.

Paso 3: Si la olla se ve seca, agrega un poco más de aceite. Añade el ajo y la cebolla y cocina durante 2 minutos. Agrega la zanahoria y el apio; cocina 2 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.

Paso 4: Incorpora la harina y luego vierte poco a poco el caldo de res, sin dejar de revolver.

Paso 5: Agrega el vino, la cerveza o la stout, el agua, la pasta de tomate, las hojas de laurel y el tomillo. Revuelve bien y vuelve a poner la res en la olla.

Paso 6: Tapa la olla y baja el fuego a medio-bajo para que la sopa hierva suavemente. Cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la res esté bastante tierna.

Paso 7: Agrega la papa y los chícharos y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos. Si los usas, agrega los hongos cocidos durante los últimos 5 minutos.

Paso 8: La sopa está lista cuando la papa esté cocida y la res muy tierna. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Paso 9: Sirve la sopa en tazones con un cucharón. Espolvorea perejil encima y acompáñala con pan de corteza crujiente, si quieres.

Paso 10: Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los hongos y cocínalos durante 5 minutos, hasta que estén dorados. Espolvorea sal y pimienta.