Goulash húngaro
Un guiso-sopa húngaro de res con mucha paprika, verduras y un caldo sabroso. Sírvelo en tazones con pan para remojar, si quieres.
Por Cookin' KitchenÚltima actualización:
- Total: 2 horas y 35 minutos
- Porciones: 5 porciones
Receta
Goulash húngaro
Un guiso-sopa húngaro de res con mucha paprika, verduras y un caldo sabroso. Sírvelo en tazones con pan para remojar, si quieres.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 2 horas y 20 minutos
- Total
- 2 horas y 35 minutos
- Porciones
- 5
Ingredientes
Para 5 porciones
Utensilios
- Horno
- Olla holandesa grande apta para horno
Instrucciones
Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección). También puedes usar una olla de cocción lenta o cocinar en la estufa.
Paso 2: Mezcla la res con la mitad de la sal y la pimienta.
Paso 3: Calienta el aceite y derrite la mantequilla en una olla holandesa grande apta para horno, a fuego alto. Cocina la cebolla durante 6 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Paso 4: Agrega la res y mezcla durante unos 2 minutos, hasta que el exterior cambie de rojo a café. No se dorará.
Paso 5: Agrega el ajo, el pimiento morrón y el tomate. Mezcla durante 3 minutos; el tomate se deshará casi por completo.
Paso 6: Agrega la paprika, la alcaravea y la hoja de laurel. Mezcla durante 30 segundos.
Paso 7: Agrega el caldo de res y mezcla. Lleva a hervor suave, tapa la olla y métela al horno durante 1 1/2 horas.
Paso 8: La res debe estar bastante tierna, pero aún no deshacerse. Incorpora la zanahoria y las papas. Tapa la olla y regrésala al horno durante otros 30 minutos. La res ya debe deshacerse; si no, vuelve a meter la olla al horno en intervalos de 10 minutos.
Paso 9: Sirve el goulash en tazones con un cucharón y espolvorea perejil. Sírvelo así o con pan para remojar, si quieres.
Notas
Sustituciones y conservación
Puedes sustituir el diezmillo por osobuco de res sin hueso o cachete de res; también sirven la carne de res para guisar o el pecho de res, aunque son más magros. Usa paprika estilo húngaro si la encuentras; si no, sustitúyela por paprika común. La alcaravea es opcional. Puedes cambiar las zanahorias y las papas por otras verduras de raíz, como apionabo o chirivía, o por ejotes; conserva el pimiento morrón.
Para cocinar en la estufa, tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 1 1/2 horas. Revuelve de vez en cuando para que el fondo no se pegue; agrega la zanahoria y la papa y cocina durante otros 30 minutos. Si lo preparas en una olla de cocción lenta, cocina a temperatura baja durante 6 horas, agrega la zanahoria y la papa y cocina a temperatura baja durante otras 2 horas. El goulash sabe aún mejor al día siguiente. Refrigera las sobras de 4 a 5 días o congélalas hasta por 3 meses.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 574 kcal
- Grasas
- 32 g
- Grasas saturadas
- 14 g
- Carbohidratos
- 31 g
- Azúcares
- 8 g
- Fibra
- 7 g
- Proteínas
- 46 g
- Sodio
- 1,361 mg
- Colesterol
- 150 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Este sustancioso goulash húngaro queda entre sopa y guiso: lleva res tierna, mucha paprika, pimientos y verduras en un caldo sabroso. Sírvelo en tazones con pan para remojar, si quieres.
Comentarios
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