Dal (curry indio de lentejas)

Paso 1: Enjuaga las lentejas y déjalas remojar en abundante agua durante 1 hora. Escúrrelas en un colador.

Paso 2: Calienta el ghee o el aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego alto. Agrega los chiles verdes y fríelos durante 1 minuto, hasta que empiecen a ampollarse.

Paso 3: Agrega las cebollas y fríelas hasta que se suavicen.

Paso 4: Baja el fuego a medio y agrega el ajo, el jengibre y las hojas de curry. Cocina durante 1 minuto, hasta que el ajo empiece a dorarse.

Paso 5: Agrega los tomates y el comino molido. Cocina unos 2 minutos, hasta que los tomates empiecen a deshacerse y espesen hasta formar una pasta.

Paso 6: Agrega las lentejas, el agua, la cúrcuma y la sal. Revuelve, lleva a ebullición y luego tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora. Revuelve dos o tres veces durante ese tiempo.

Paso 7: Destapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos para que espese; revuelve de vez en cuando. El dal está listo cuando tiene una consistencia similar a la de una papilla: algunas lentejas quedan enteras y otras se deshacen para espesar la salsa.

Paso 8: Al final, incorpora el garam masala. Ajusta la sal si lo deseas.

Paso 9: Vierte el tadka encima, si lo usas, y revuelve para integrarlo.

Paso 10: Sirve el dal sobre arroz y, si lo deseas, decóralo con una ramita de cilantro.

Paso 11: Calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin que humee.

Paso 12: Agrega las semillas de comino y de mostaza. Revuelve hasta que el comino esté ligeramente dorado.

Paso 13: Agrega los chiles y cocínalos durante 20 segundos. Luego agrega la chalota y cocina hasta que se dore ligeramente. No dejes que se quemen las especias.

Paso 14: Vierte inmediatamente el tadka en el dal.