Rogan Josh (curry indio de cordero)
Espaldilla de cordero cocida a fuego lento en una salsa de tomate y yogur con muchas especias, servida con arroz basmati.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 2 horas y 50 minutos
- Porciones: 4 porciones
Receta
Rogan Josh (curry indio de cordero)
Espaldilla de cordero cocida a fuego lento en una salsa de tomate y yogur con muchas especias, servida con arroz basmati.
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- Preparación
- 20 minutos
- Cocción
- 2 horas y 30 minutos
- Total
- 2 horas y 50 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Rogan Josh
Especias
Para terminar
Para servir y decorar
Instrucciones
Preparación
Paso 1: Derrite el ghee en una olla grande de base gruesa a fuego medio. Agrega la canela, el cardamomo y los clavos de olor; cocina 1 minuto.
Paso 2: Agrega la cebolla y cocina 7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los trozos estén dorados y empiecen a dorarse por los bordes. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto.
Paso 3: Incorpora las especias y cocina 30 segundos.
Paso 4: Agrega el puré de tomate y la sal, luego añade el caldo y mezcla. Incorpora el cordero, revuelve y lleva a hervor suave.
Paso 5: Tapa la olla y baja el fuego a bajo o medio-bajo para mantener un hervor suave. Cocina 1 hora 45 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté muy suave. Comprueba con dos tenedores: la carne debe desprenderse con bastante facilidad.
Paso 6: Quita la tapa y cocina 15 minutos más para reducir un poco la salsa. El cordero debe quedar muy suave.
Paso 7: Incorpora el yogur, el garam masala adicional y el hinojo en polvo adicional. Cocina unos minutos más.
Paso 8: Sirve con arroz basmati, espolvoreado con hojas de cilantro y otros acompañamientos, si quieres. También se sugieren ensalada de pepino y naan.
Notas
Notas sobre los ingredientes
Puedes sustituir el ghee por mantequilla y el garam masala por curry en polvo.
Para preparar hinojo en polvo, tuesta las semillas de hinojo en una sartén seca y muélelas. Según las notas de la receta, 1 cucharadita de semillas de hinojo rinde aproximadamente 1/2 cucharadita de polvo. Si no encuentras semillas ni hinojo en polvo, puedes omitirlo.
Puedes sustituir el puré de tomate por 1 cucharada de pasta de tomate mezclada con 4 cucharadas de agua y 1/2 cucharadita de azúcar, o por 5 cucharadas de tomate enlatado hecho puré.
Las notas de la receta especifican chile puro en polvo, no la mezcla de especias estadounidense que se vende como chili powder. Si quieres, ajusta la cantidad indicada al gusto.
Se recomienda usar espaldilla de cordero. Recorta los trozos grandes de grasa, pero deja un poco; evita cortes magros como la pierna, que, según las notas de la receta, pueden quedar secos. Si usas cordero con hueso, las notas sugieren empezar con 1.1–1.2 kg y separar la carne del hueso.
Almacenamiento
Refrigera hasta 5 días o congela hasta 3 meses. Recalienta en la estufa o en el microondas. Si el curry queda demasiado espeso, aligéralo con caldo o agua y ajusta la sazón si hace falta.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 381 kcal
- Grasas
- 23 g
- Grasas saturadas
- 12 g
- Carbohidratos
- 16 g
- Azúcares
- 5 g
- Fibra
- 5 g
- Proteínas
- 29 g
- Sodio
- 828 mg
- Colesterol
- 116 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
El Rogan Josh es un curry de cordero cocido a fuego lento en una salsa de tomate con muchas especias, a la que se agrega yogur al final. La espaldilla de cordero se cocina hasta quedar suave y se sirve con arroz basmati.
Las especias se tuestan en la misma olla que la cebolla, el ajo y el jengibre; luego, el cordero se cocina a fuego lento en la salsa.
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