Curry massaman de piernas de cordero

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección).

Paso 2: Mezcla la pasta de curry, la leche de coco y el caldo en un refractario de 22 x 33 cm, de preferencia de vidrio o cerámica. Agrega la cebolla, la papa, el anís estrella, la canela y el cordero.

Paso 3: Voltea las piernas para cubrirlas con la salsa y luego tapa el refractario con papel aluminio.

Paso 4: Hornea durante 2 horas. Retira el papel aluminio y hornea 1 hora más si las piernas son pequeñas o 1.5 horas si son medianas o grandes. Voltea el cordero dos veces para que se dore de manera uniforme, hasta que la carne esté tan tierna que puedas separarla fácilmente con dos tenedores.

Paso 5: Pasa el cordero a un plato. Retira con cuidado alrededor de 1/3 de taza de grasa de la superficie; inclinar el refractario facilita esta tarea. Mezcla la salsa en el refractario hasta que se reduzca y tenga una consistencia espesa, como de jarabe.

Paso 6: Sirve el cordero y la salsa sobre arroz jazmín, y decora con chile y cilantro. Para una comida más abundante, sirve el curry en una fuente para compartir.