Rogan Josh (curry indian de miel)
Ceafă de miel gătită lent, într-un sos bogat în condimente, cu roșii și iaurt, servită cu orez basmati.
De Cookin' Kitchen
- Total: 2 ore și 50 de minute
- Porții: 4 porții
Rețetă
Rogan Josh (curry indian de miel)
Ceafă de miel gătită lent, într-un sos bogat în condimente, cu roșii și iaurt, servită cu orez basmati.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/rogan-josh-curry-indian-de-miel
- Preparare
- 20 de minute
- Gătire
- 2 ore și 30 de minute
- Total
- 2 ore și 50 de minute
- Porții
- 4
Ingrediente
Pentru 4 porții
Rogan Josh
Condimente
Pentru final
Pentru servire și decor
Mod de preparare
Mod de preparare
Pasul 1: Topește ghee-ul într-o oală mare, cu fundul gros, la foc mediu. Adaugă scorțișoara, cardamomul și cuișoarele; gătește 1 minut.
Pasul 2: Adaugă ceapa și gătește 7 minute, amestecând des, până când bucățile devin aurii și încep să se rumenească pe margini. Adaugă usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut.
Pasul 3: Încorporează condimentele și gătește 30 de secunde.
Pasul 4: Încorporează passata de roșii și sarea, apoi adaugă supa concentrată și amestecă. Adaugă mielul, amestecă și lasă să dea în clocot.
Pasul 5: Acoperă oala și dă focul mic sau mic spre mediu, cât să fiarbă ușor. Gătește 1 oră și 45 de minute, amestecând din când în când, până când mielul este foarte fraged. Verifică folosind două furculițe: carnea ar trebui să se desprindă destul de ușor.
Pasul 6: Scoate capacul și mai gătește 15 minute, ca sosul să scadă puțin. Mielul ar trebui să fie foarte fraged.
Pasul 7: Încorporează iaurtul, garam masala în plus și feniculul pudră în plus. Mai gătește câteva minute.
Pasul 8: Servește cu orez basmati, presărat cu frunze de coriandru și alte garnituri, dacă dorești. Ca garnitură, poți servi și salată de castraveți și naan.
Observații
Note despre ingrediente
Poți înlocui ghee-ul cu unt. Poți înlocui garam masala cu pudră de curry.
Pentru fenicul pudră, prăjește semințele de fenicul într-o tigaie uscată și macină-le. Conform rețetei, 1 linguriță de semințe de fenicul dă aproximativ 1/2 linguriță de pudră; dacă nu găsești semințe sau pudră de fenicul, poți să nu le folosești.
Poți înlocui passata de roșii cu 1 lingură de pastă de tomate amestecată cu 4 linguri de apă și 1/2 linguriță de zahăr sau cu 5 linguri de roșii din conservă pasate.
Rețeta cere pudră pură de chilli, nu amestecul american de condimente vândut sub denumirea de chili powder. Dacă dorești, ajustează cantitatea indicată după gust.
Se recomandă ceafa de miel. Îndepărtează bucățile mari de grăsime, dar lasă puțină; evită bucățile slabe, precum pulpa, care, conform rețetei, se pot usca. Dacă folosești miel cu os, rețeta recomandă să începi cu 1,1–1,2 kg și să tai carnea de pe os.
Păstrare
Păstrează la frigider până la 5 zile sau congelează până la 3 luni. Reîncălzește pe aragaz sau la microunde. Dacă curry-ul este prea gros, subțiază-l cu supă concentrată sau apă și ajustează gustul, dacă este nevoie.
Valori nutriționale pe porție
- Calorii
- 381 kcal
- Grăsimi
- 23 g
- Grăsimi saturate
- 12 g
- Carbohidrați
- 16 g
- Zaharuri
- 5 g
- Fibre
- 5 g
- Proteine
- 29 g
- Sodiu
- 828 mg
- Colesterol
- 116 mg
Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.
Despre rețetă
Rogan Josh este un curry de miel gătit încet, cu sos de roșii bogat în condimente, la care se adaugă iaurt la final. Ceafa de miel se gătește până devine fragedă și se servește cu orez basmati.
Condimentele se prăjesc în aceeași oală cu ceapa, usturoiul și ghimbirul, apoi mielul fierbe încet în sos.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu