Dal (curry indian de linte)

Pasul 1: Clătește lintea și las-o la înmuiat într-un castron cu multă apă timp de 1 oră. Scurge-o într-o strecurătoare.

Pasul 2: Încinge gheeul sau uleiul într-o cratiță cu fundul gros, la foc mare. Adaugă ardeii iuți verzi și prăjește-i 1 minut, până încep să se bășice.

Pasul 3: Adaugă ceapa și călește-o până se înmoaie.

Pasul 4: Dă focul la mediu și adaugă usturoiul, ghimbirul și frunzele de curry. Gătește 1 minut, până când usturoiul începe să se rumenească.

Pasul 5: Adaugă roșiile și chimenul măcinat. Gătește aproximativ 2 minute, până când roșiile încep să se desfacă și să se îngroașe, ca o pastă.

Pasul 6: Adaugă lintea, apa, curcuma și sarea. Amestecă, adu la fierbere, acoperă și fierbe la foc mic timp de 1 oră. Amestecă de două sau trei ori în acest interval.

Pasul 7: Ia capacul și fierbe la foc mic încă 30 de minute, ca să se îngroașe, amestecând din când în când. Dalul e gata când are consistența unui terci, cu o parte din linte întreagă și restul desfăcut, care îngroașă sosul.

Pasul 8: Încorporează garam masala la final. Potrivește de sare, dacă vrei.

Pasul 9: Toarnă tadka peste dal, dacă o folosești, și amestecă.

Pasul 10: Servește dalul peste orez și, dacă vrei, ornează cu un fir de coriandru.

Pasul 11: Încinge gheeul într-o tigaie mică, la foc mediu, până e fierbinte, dar fără să fumege.

Pasul 12: Adaugă semințele de chimen și de muștar. Amestecă până când chimenul se rumenește ușor.

Pasul 13: Adaugă ardeii iuți și gătește 20 de secunde, apoi pune eșalota și gătește până se rumenește ușor. Nu lăsa condimentele să se ardă.

Pasul 14: Toarnă imediat tadka în dal.