Curry de vinete din sudul Indiei

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 240 °C / 450 °F (220 °C cu ventilație). Tapetează o tavă cu hârtie de copt.

Pasul 2: Taie vinetele în felii de 2 cm / 4/5 inch, apoi taie feliile în bastonașe de 2 cm / 4/5 inch.

Pasul 3: Pune vinetele într-un bol mare și amestecă-le cu uleiul, sarea și piperul.

Pasul 4: Întinde vinetele pe tavă și coace-le 20 de minute. Întoarce bucățile și mai coace-le 10 minute, până când marginile se caramelizează, iar interiorul se înmoaie. Bucățile nu trebuie să fie zbârcite. Folosește-le în curry.

Pasul 5: Încinge uleiul într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă semințele de muștar și lasă-le să sfârâie 15 secunde.

Pasul 6: Adaugă frunzele de curry, amestecă și lasă-le să sfârâie 15 secunde. Semințele pot să pocnească.

Pasul 7: Adaugă ceapa și călește-o 5 minute, până se rumenește.

Pasul 8: Adaugă roșia și gătește 1 minut, amestecând.

Pasul 9: Adaugă usturoiul și ghimbirul și gătește 2 minute.

Pasul 10: Adaugă condimentele pentru curry și sarea. Gătește încă 3 minute, până se formează o pastă groasă. Pasta se poate lipi de fundul oalei, așa că ai grijă să nu se ardă. Dacă începe să se ardă, ia oala de pe foc și adaugă repede un strop de apă ca să o subțiezi.

Pasul 11: Încorporează apa, apoi adaugă vinetele coapte.

Pasul 12: Amestecă ușor, acoperă parțial oala, dă focul mic și lasă să fiarbă la foc mic 30 de minute. Amestecă cu grijă o dată sau de două ori, ca vinetele să nu se sfărâme complet. Adaugă mai multă apă dacă curryul scade prea mult.

Pasul 13: Încorporează laptele de cocos. Gustă și mai adaugă sare dacă e nevoie.

Pasul 14: Curryul gata trebuie să fie foarte gros, zemos și intens aromat, cu unele bucăți de vânătă încă întregi, iar altele desfăcute.

Pasul 15: Servește cu orez basmati și, dacă vrei, cu o lingură de iaurt și frunze proaspete de coriandru.