Pechuga de pollo rellena de hongos

Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C/390 °F (180 °F en horno de convección).

Paso 2: Haz un bolsillo en cada pechuga de pollo, con cuidado de no cortarla por completo. Haz el corte del lado del pliegue de la carne y deja intacto el lado liso.

Paso 3: Sazona el interior y el exterior del pollo con la mitad de la sal y la pimienta.

Paso 4: Derrite la mantequilla en una sartén de fondo grueso apta para horno, a fuego alto. Agrega los hongos y cocina 3 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Añade el ajo, el tomillo y el resto de la sal y la pimienta. Cocina 2 minutos más, hasta que los hongos estén dorados.

Paso 5: Agrega la espinaca baby y mezcla hasta que se marchite, unos 30 segundos.

Paso 6: Rellena el bolsillo de cada pechuga con la mezcla de hongos y pon el queso encima.

Paso 7: Cierra los bolsillos lo mejor que puedas con palillos. No hace falta sellarlos por completo; basta con mantenerlos casi cerrados.

Paso 8: Limpia rápidamente la sartén con toallas de papel. Calienta el aceite a fuego medio-alto. Sella cada lado de las pechugas durante 1 1/2 minutos, hasta que estén doradas.

Paso 9: Pasa la sartén al horno y hornea 15 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo llegue a 65 °C/149 °F. Revisa la carne del pollo, no el relleno de hongos.

Paso 10: Retira el pollo de la charola y ponlo en un plato. Cúbrelo sin apretar con papel aluminio y déjalo reposar 5 minutos antes de servir.