Ayam Goreng (pollo frito malasio)

Ayam Goreng

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   Paso 1: Tuesta las especias en una sartén pequeña a fuego medio, sin aceite, durante 2 minutos o hasta que desprendan su aroma. Pasa de inmediato las semillas a un procesador de alimentos pequeño o a un vaso alto que permita usar una licuadora de inmersión.

   Consejo: Pasa las semillas en cuanto estén tostadas para que no se quemen en la sartén caliente.

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   Paso 2: Agrega los demás ingredientes de la pasta de curry y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Paso 3: Vierte la pasta de curry sobre el pollo en una bolsa con cierre hermético o en un tazón. Revuelve para cubrirlo y déjalo marinar en el refrigerador durante 24 horas, hasta 48 horas.

   

   Consejo: La bolsa con cierre hermético ayuda a mantener la marinada alrededor del pollo, aunque también puedes usar un tazón.

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   Paso 4: Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo y pásalo a un tazón. La mayor parte de la marinada debe quedarse adherida al pollo.

   
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   Paso 5: Precalienta el horno a 80 °C/175 °F. Coloca una rejilla sobre una charola para mantener caliente el pollo.

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   Paso 6: Agrega la fécula de maíz al pollo y revuelve para cubrirlo. Esto espesará la pasta y creará una capa irregular y crujiente.

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   Paso 7: Vierte el aceite en una olla ancha y de fondo grueso hasta alcanzar una profundidad de 6 cm/2.5 pulgadas. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que llegue a 180 °C/350 °F y procura mantener esa temperatura.

   Consejo: No se recomienda preparar esta receta en una freidora de aire.

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   Paso 8: Agrega con cuidado 3 piezas de pollo al aceite. No las muevas durante 2 minutos para que se adhiera la costra. La temperatura del aceite debe bajar a 150 °C/300 °C; sube el fuego si hace falta.

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   Paso 9: Fríe durante 8 minutos, o 5 minutos si son alitas, hasta que queden doradas o la temperatura interna de la parte más gruesa alcance 75 °C/167 °F.

   

   Consejo: El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pollo y la temperatura del aceite; guíate por la temperatura interna y el color de la costra.

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    Paso 10: Pasa el pollo cocido a la rejilla y mantenlo caliente en el horno mientras cocinas el resto.

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    Paso 11: Sirve de inmediato, espolvoreado con cilantro y la guarnición de ajo y chile, si la preparas.

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    Paso 12: Para preparar la guarnición opcional, calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el ajo y el chile, y cocina hasta que el ajo empiece a dorarse ligeramente. Incorpora la cebolla de cambray y cocina hasta que el ajo esté dorado. Escurre sobre papel absorbente, espolvorea con sal y deja enfriar; luego, distribuye sobre el pollo.