Pastelitos de pescado realmente buenos

Paso 1: Hornea las papas a 220 °C / 430 °F (200 °C en horno de convección) durante 75 minutos, o hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia. Córtalas por la mitad y saca la pulpa en un tazón grande.

Paso 2: Baja la temperatura del horno a 200 °C / 390 °F (180 °C en horno de convección) para hornear los pastelitos más adelante.

Paso 3: Coloca una rejilla sobre una charola. Espolvorea el pescado con sal y pimienta.

Paso 4: Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega la mitad del pescado y cocínalo durante 4 minutos en total, volteándolo. Debe quedar apenas cocido y desmenuzarse fácilmente, pero no dorarse.

Paso 5: Pasa el pescado a la rejilla para que se enfríe. Repite con el resto del pescado.

Paso 6: En la misma sartén, agrega el ajo, el chile, el tomillo y la cebolla de cambray a la mantequilla restante. Cocina durante 1 minuto, hasta que el ajo se dore. Vierte la mezcla sobre la papa y raspa la sartén para incorporar toda la mantequilla.

Paso 7: Agrega el perejil y la sal. Machaca la papa ligeramente con una cuchara de madera; deja algunos trozos en lugar de hacer un puré uniforme.

Paso 8: Agrega el pescado y mézclalo con cuidado; desmenúzalo un poco para repartir las lascas entre la papa. Deja algunos trozos grandes de pescado.

Paso 9: Toma 1/4 de taza de la mezcla y presiónala bien. Voltéala sobre tu mano y dale forma de pastelito de unos 1.75 cm / 2/3 de pulgada de grosor. Presiona bien para que la papa lo mantenga unido. La mezcla debe rendir de 13 a 15 pastelitos.

Paso 10: Cubre cada pastelito con harina y sacude el exceso. Pásalo por huevo y deja escurrir el exceso; luego cúbrelo con pan molido y presiónalo para que se adhiera.

Paso 11: Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los pastelitos en tandas durante 1 1/2 minutos por lado, hasta que se doren; luego pásalos a una charola cubierta con papel absorbente. Para dorar también los lados, coloca los pastelitos de canto y ruédalos lentamente en el aceite.

Paso 12: Retira el papel absorbente de debajo de los pastelitos. Hornéalos durante 10 minutos para que se calienten por completo y vuelva a calentarse la primera tanda.

Paso 13: Sírvelos con gajos de limón amarillo, salsa tártara, mayonesa, crema ácida, kétchup o salsa de tomate.