Chiftele de pește foarte bune

Pasul 1: Coace cartofii la 220 °C / 430 °F (200 °C cu ventilație) timp de 75 de minute sau până când un cuțit intră fără rezistență. Taie-i în jumătăți și scoate miezul într-un castron mare.

Pasul 2: Redu temperatura cuptorului la 200 °C / 390 °F (180 °C cu ventilație), ca să termini chiftelele mai târziu.

Pasul 3: Așază un grătar de răcire deasupra unei tăvi. Presară sare și piper peste pește.

Pasul 4: Topește untul într-o tigaie mare antiaderentă, la foc mediu spre mare. Adaugă jumătate din pește și gătește-l întorcându-l, în total 4 minute. Trebuie să fie gătit, să se desfacă ușor în fulgi, dar să nu se rumenească.

Pasul 5: Mută peștele pe grătarul de răcire și lasă-l să se răcească. Gătește la fel și restul peștelui.

Pasul 6: Pune usturoiul, chilliul, cimbrul și ceapa verde în untul rămas în aceeași tigaie. Gătește 1 minut, până când usturoiul se rumenește. Toarnă amestecul peste cartofi, răzuind tot untul din tigaie.

Pasul 7: Adaugă pătrunjelul și sarea. Zdrobește cartofii grosier cu o lingură de lemn; lasă bucăți, nu-i transforma într-un piure fin.

Pasul 8: Adaugă peștele și încorporează-l ușor, desfăcându-l puțin, astfel încât fulgii să se răspândească prin cartofi. Păstrează și câteva bucăți mai mari de pește.

Pasul 9: Ia 1/4 cană de compoziție și preseaz-o bine. Răstoarn-o în palmă și modeleaz-o ferm într-o chiftea de aproximativ 1,75 cm / 2/3 inch grosime. Apasă bine, ca să se lege cartofii. Vei obține 13–15 chiftele.

Pasul 10: Trece fiecare chiftea prin făină și scutură excesul. Înmoaie-o în ou și lasă excesul să se scurgă, apoi trece-o prin pesmet, apăsând ca să se lipească.

Pasul 11: Încinge uleiul într-o tigaie, la foc mediu spre mare. Prăjește chiftelele pe rând, câte 1 1/2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc, apoi mută-le pe o tavă tapetată cu prosoape de hârtie. Ca să se rumenească și pe margini, ține chiftelele pe muchie și rostogolește-le încet prin ulei.

Pasul 12: Scoate prosoapele de hârtie de sub chiftele. Coace-le 10 minute, ca să se încălzească bine și să reîncălzești prima tură.

Pasul 13: Servește-le cu felii de lămâie, sos tartar, maioneză simplă, smântână, ketchup sau sos de roșii.