Pescado cremoso al horno sobre gratín de papa
Pescado blanco al horno sobre gratín de poro y papa, con salsa cremosa y cubierta crujiente de panko.
Por Cookin' KitchenÚltima actualización:
- Total: 1 hora
- Porciones: 4 porciones
Receta
Pescado cremoso al horno sobre gratín de papa
Pescado blanco al horno sobre gratín de poro y papa, con salsa cremosa y cubierta crujiente de panko.
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- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 45 minutos
- Reposo
- 5 minutos
- Total
- 1 hora
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Pescado
Gratín de papa
Cubierta crujiente
Utensilios
- Horno
- Tazón grande
- Tazón
- Sartén apta para horno de 30 cm/12 pulgadas
Instrucciones
Preparación
Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección), con una rejilla en el centro.
Paso 2: Corta las papas en cuartos y luego en rebanadas de 4 mm. Ponlas en un tazón grande con agua para evitar que se doren y retirar el exceso de almidón. Escúrrelas antes de usarlas.
Paso 3: Mezcla el panko y el aceite de oliva en un tazón; luego incorpora el parmesano.
Paso 4: Espolvorea sal y pimienta por ambos lados de los filetes de pescado. Reserva.
Paso 5: Derrite la mantequilla en una sartén grande apta para horno, de unos 30 cm/12 pulgadas, a fuego alto, hasta que haga espuma. Agrega el poro y el ajo, y cocina durante 3 minutos.
Paso 6: Agrega la papa, la sal y la pimienta. Cocina durante 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las papas estén a medio cocer.
Paso 7: Vierte el vino blanco y deja hervir a fuego lento hasta que casi se evapore, alrededor de 1 minuto. Agrega el caldo y deja hervir a fuego lento durante 1 1/2 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad.
Paso 8: Apaga la estufa. Coloca el pescado sobre las papas, con el lado que presentarás hacia arriba. Vierte la crema sobre el pescado y las papas, procurando cubrirlos por completo. Espolvorea encima la mezcla de panko.
Paso 9: Hornea durante 30 minutos.
Paso 10: Pon el gratinador del horno a temperatura alta y sube la sartén a la rejilla superior. Gratina durante 4 minutos, o hasta que la cubierta esté dorada.
Paso 11: Saca la sartén del horno y deja reposar el platillo durante 5 minutos antes de servir. Sirve juntos el pescado y el gratín.
Notas
Para el pescado, elige filetes sin piel de unos 2 cm de grosor. Se sugieren barramundi, pargo, tilapia, bacalao y salmón; también puedes usar pez John Dory, basa, jewfish, bacalao blue eye, halibut, abadejo o merluza. Puedes descongelar el pescado congelado y secarlo con toallas de papel antes de usarlo.
Si prefieres, puedes usar dos cebollas en lugar de poros. Sustituye el vino blanco por más caldo de verduras.
Refrigera las sobras hasta por 3 días. Este platillo no es apto para congelar.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 710 kcal
- Grasas
- 42 g
- Grasas saturadas
- 22 g
- Carbohidratos
- 41 g
- Azúcares
- 6 g
- Fibra
- 4 g
- Proteínas
- 37 g
- Sodio
- 1,041 mg
- Colesterol
- 168 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Hornea pescado blanco sobre un gratín cremoso de poro y papa, con una cubierta crujiente de panko y parmesano. Cocina primero las papas en la estufa y termina el platillo en el horno.
La cubierta de pan molido ayuda a que el pescado quede jugoso al hornearse. Sirve juntos el pescado y el gratín.
Comentarios
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