Curry africano de pollo (Kuku Paka)

Paso 1: Seca el pollo con toallas de papel y espolvoréalo con sal y pimienta.

Paso 2: Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego alto. Agrega los muslos con la piel hacia abajo y cocínalos de 4 a 5 minutos, hasta que estén dorados. Voltéalos y cocina el otro lado durante 1 minuto. Pásalos a un plato; por dentro aún estarán crudos. Dora las piernas lo mejor que puedas, volteándolas para dorar tres lados durante unos 2 minutos por lado. Pásalas al plato.

Paso 3: Baja el fuego a medio-alto. Agrega la cebolla y cocina durante 1 minuto, hasta que se suavice. Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 30 segundos. Incorpora el cilantro, el comino, la cúrcuma y el chile. Revuelve durante 30 segundos.

Paso 4: Agrega la leche de coco, el tomate y la sal. Revuelve y regresa el pollo a la olla, junto con los jugos del plato. Sumérgelo lo mejor que puedas.

Paso 5: Cuando la salsa empiece a hervir a fuego lento, baja el fuego para que burbujee suavemente. Tapa y cocina durante 10 minutos. Destapa y hierve a fuego lento durante 20 minutos más; revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.

Paso 6: Incorpora el jugo de limón y la mitad del cilantro. Sirve en tazones con un cucharón y decora con el resto del cilantro.