Curry african de pui (Kuku Paka)

Pasul 1: Șterge puiul cu prosoape de hârtie, apoi presară-l cu sare și piper.

Pasul 2: Încinge uleiul într-o oală mare, cu fundul gros, la foc mare. Pune pulpele superioare cu pielea în jos și gătește-le 4–5 minute, până se rumenesc. Întoarce-le și gătește-le încă 1 minut pe cealaltă parte. Pune-le pe o farfurie; vor fi încă crude la interior. Rumenește cât poți de bine pulpele inferioare, întorcându-le ca să se rumenească pe trei părți, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Pune-le pe farfurie.

Pasul 3: Dă focul la mediu spre mare. Adaugă ceapa și gătește-o 1 minut, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și ghimbirul și gătește-le 30 de secunde. Pune coriandrul, chimenul, curcuma și chilliul. Amestecă 30 de secunde.

Pasul 4: Adaugă laptele de cocos, roșiile și sarea. Amestecă, apoi pune puiul înapoi în oală, împreună cu zeama rămasă pe farfurie. Scufundă bucățile de pui în sos cât poți de bine.

Pasul 5: Când sosul începe să fiarbă la foc mic, redu focul, astfel încât să bolborosească ușor. Acoperă oala și gătește 10 minute. Scoate capacul și mai fierbe la foc mic 20 de minute, amestecând din când în când ca să nu se prindă de fund.

Pasul 6: Încorporează sucul de lămâie și jumătate din coriandru. Pune curryul în boluri cu polonicul și presară deasupra restul de coriandru.