Mantequilla Café de Paris para bistec

Paso 1: Pon los ingredientes de la mantequilla en un tazón y mezcla hasta incorporarlos.

Paso 2: Coloca la mantequilla sobre plástico adherente y dale forma de cilindro de 20 cm (8 pulgadas) con espátulas o cuchillos para mantequilla.

Paso 3: Enrolla el plástico adherente y luego tuerce bien los extremos. Al apretarlos, la mantequilla tomará la forma de un cilindro firme y parejo.

Paso 4: Ata los extremos si hace falta para mantener la forma. Refrigera durante 3 horas o hasta que esté firme.

Paso 5: Para usarla, corta la mantequilla fría en rebanadas de 0.7 cm (1/3 de pulgada) y deja que se suavicen a temperatura ambiente para que se derritan más fácilmente. Coloca 2 rebanadas sobre cada bistec caliente y deja que se derritan. Refrigera la mantequilla sobrante durante 3 días o congélala hasta por 2 meses; de preferencia, córtala antes en rebanadas para facilitar su uso.

Paso 6: Saca el bistec del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo para que llegue a temperatura ambiente.

Paso 7: Seca los bistecs con toallas de papel.

Paso 8: Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego alto, hasta que esté muy caliente y empiece a humear.

Paso 9: Espolvorea generosamente sal y pimienta por ambos lados de cada bistec y ponlos enseguida en la sartén.

Paso 10: Para bistecs de 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor, cocina el primer lado durante 2 minutos, voltéalos y cocina el otro lado durante 2 minutos. Para que queden a término medio-rojo, la temperatura indicada es de 52 °C (125 °F); consulta la tabla de cocción para otros términos.

Paso 11: Pasa los bistecs a un plato tibio, cúbrelos sin apretar con papel aluminio y déjalos reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.

Paso 12: Refrigera el bistec sobrante durante 3 días o congélalo durante 2 meses.