Arrachera con salsa chimichurri

Paso 1: Pon todos los ingredientes, excepto el aceite, en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que el perejil quede finamente picado, pero sin hacerlo puré. También puedes picar el perejil a mano.

Paso 2: Pasa la mezcla a un tazón pequeño. Agrega el aceite y revuelve con suavidad. Déjala reposar 1 hora antes de usarla; mejor aún, déjala toda la noche.

Paso 3: Guarda la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador y úsala dentro de 3 días. Rinde ¾ de taza.

Paso 4: Saca la arrachera del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla.

Paso 5: Calienta una parrilla o un sartén de fondo grueso con 1 cucharada de aceite vegetal o de canola a fuego alto, hasta que empiece a humear.

Paso 6: Sazona generosamente ambos lados de la arrachera con sal y pimienta.

Paso 7: Agrega la arrachera y cocínala al término que prefieras.

Paso 8: Para un bistec de 2 cm (4/5 inch) de grosor, cocina 2 minutos por lado para término medio-rojo, hasta que la temperatura interna llegue a 52 °C (125 °F); al reposar, subirá a 54 °C (130 °F). Para término medio, cocina 2 1/2 minutos por lado, hasta que la temperatura interna llegue a 57 °C (135 °F); al reposar, subirá a 60 °C (140 °F).

Paso 9: Pasa la arrachera a un plato, cúbrela sin apretar con papel aluminio y déjala reposar de 5 a 10 minutos.

Paso 10: Corta la arrachera en rebanadas delgadas, en contra de la fibra. Sírvela con la salsa chimichurri aparte.