Bistec con salsa cremosa de pimienta en grano

Name: Bistec con salsa cremosa de pimienta en grano
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 2
Cuisine: francesa
Ingredients: 2 bistecs New York strip o porterhouse, 300 g/10 oz; u otros cortes de bistec a elección; sal y pimienta; 1 cucharada de aceite vegetal; ⅓ taza (85 ml) de brandy o coñac, o marsala; ¾ taza (185 ml) de caldo de res, bajo en sodio; ½ taza (125 ml) de crema para batir, espesa; 2–3 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros, triturados gruesos; o granos de pimienta verde enlatados, escurridos

Bistec sellado en sartén con salsa cremosa de pimienta en grano, servido en un plato blanco. — Bistec con salsa cremosa de pimienta en grano.

Bistecs sellados en sartén con una rica salsa de crema, brandy o coñac, caldo de res y pimienta en grano triturada.

Por Cookin' Kitchen23 de octubre de 2026

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Total: 17 minutos
Porciones: 2 porciones

Preparación: 5 minutos
Cocción: 12 minutos
Total: 17 minutos
Porciones: 2

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Receta

Bistec con salsa cremosa de pimienta en grano

Bistecs sellados en sartén con una rica salsa de crema, brandy o coñac, caldo de res y pimienta en grano triturada.

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Preparación: 5 minutos
Cocción: 12 minutos
Total: 17 minutos
Porciones: 2

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Ingredientes

2 porciones

Para 2 porciones

Bistecs

2 bistecs New York strip o porterhouse, 300 g/10 oz; u otros cortes de bistec a elección
sal y pimienta
1 cucharada de aceite vegetal

Salsa

⅓ taza (85 ml) de brandy o coñac, o marsala
¾ taza (185 ml) de caldo de res, bajo en sodio
½ taza (125 ml) de crema para batir, espesa
2–3 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros, triturados gruesos; o granos de pimienta verde enlatados, escurridos

Utensilios

Sartén
Rodillo
Mortero con mano
Cuchillo
Pinzas
Papel aluminio

Instrucciones

Preparación

Paso 1: Saca los bistecs del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlos.
Paso 2: Tritura la pimienta con un rodillo, un mortero con su mano o el lado de un cuchillo resistente.

Bistecs

Paso 3: Justo antes de cocinarlos, espolvorea generosamente sal y pimienta negra por ambos lados de los bistecs.
Paso 4: Calienta el aceite en una sartén a fuego alto hasta que empiece a humear.
Paso 5: Agrega los bistecs y cocina el primer lado durante 2 minutos, hasta que se forme una buena costra. Dales la vuelta y cocina el otro lado durante 2 minutos para que queden a término medio.
Paso 6: Apila los bistecs y usa unas pinzas para sellar la franja de grasa.
Paso 7: Pasa los bistecs a un plato y cúbrelos sin apretar con papel aluminio para que reposen mientras preparas la salsa.

Salsa

Paso 8: Agrega el brandy o coñac a la misma sartén. Deja que hierva a fuego lento rápidamente y raspa el fondo de la sartén hasta que el líquido se reduzca casi por completo y desaparezca el fuerte olor a alcohol, aproximadamente 1 minuto.
Paso 9: Agrega el caldo, llévalo a ebullición y deja que hierva a fuego lento rápidamente de 2 a 3 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad.
Paso 10: Baja el fuego a medio. Agrega la crema y la pimienta, y revuelve. Deja que hierva a fuego lento de 1 1/2 a 2 minutos, hasta que espese; no dejes que hierva rápidamente.
Paso 11: Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Paso 12: Pasa los bistecs a platos para servir calientes. Cúbrelos con la salsa usando una cuchara y sírvelos de inmediato.

Notas

Usa caldo de res bajo en sodio, porque la salsa se reduce y puede quedar demasiado salada si usas caldo regular. Los granos de pimienta negra dan una salsa más picante; los granos de pimienta verde enlatados y escurridos tienen un picor más suave.

Información nutricional por porción

Calorías: 352 kcal
Grasas: 28 g
Grasas saturadas: 19 g
Carbohidratos: 1 g
Proteínas: 2 g
Sodio: 187 mg
Colesterol: 81 mg

Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.

Acerca de esta receta

Los bistecs sellados en sartén se sirven con una salsa cremosa y picante que se prepara en la misma sartén. El brandy o coñac, el caldo de res, la crema y la pimienta en grano triturada crean una salsa rica, con un toque picante.

Bistec con salsa de pimienta en grano, acompañado de verduras y papas asadas. — Bistec con salsa de pimienta en grano, verduras y papas.

Para que los bistecs queden a término medio, cocina cada lado durante 2 minutos, luego sella la franja de grasa y deja reposar la carne mientras preparas la salsa.