Friptură cu sos cremos de piper

Pasul 1: Scoate fripturile din frigider cu 20 de minute înainte să le gătești.

Pasul 2: Zdrobește piperul cu un sucitor, într-un mojar cu pistil sau cu muchia unui cuțit solid.

Pasul 3: Chiar înainte de gătire, presară din belșug sare și piper negru pe ambele părți ale fripturilor.

Pasul 4: Încinge uleiul într-o tigaie, la foc mare, până începe să fumege.

Pasul 5: Pune fripturile în tigaie și gătește prima parte timp de 2 minute, până se formează o crustă rumenă. Întoarce-le și gătește cealaltă parte 2 minute pentru o friptură medium rare.

Pasul 6: Așază fripturile una peste alta, apoi rumenește fâșia de grăsime cu ajutorul unui clește de bucătărie.

Pasul 7: Pune fripturile pe o farfurie și acoperă-le lejer cu folie de aluminiu. Lasă-le să se odihnească în timp ce faci sosul.

Pasul 8: Toarnă brandy-ul sau cognacul în aceeași tigaie. Lasă-l să fiarbă la foc iute, răzuind fundul tigăii, până când lichidul scade aproape complet și mirosul puternic de alcool dispare, aproximativ 1 minut.

Pasul 9: Adaugă supa, adu-o la punctul de fierbere, apoi las-o să fiarbă la foc iute 2–3 minute, până scade la jumătate.

Pasul 10: Dă focul la mediu. Adaugă smântâna și piperul și amestecă. Lasă sosul să fiarbă la foc mic 1 ½–2 minute, până se îngroașă; nu-l lăsa să clocotească.

Pasul 11: Gustă sosul și potrivește-l de sare și piper.

Pasul 12: Pune fripturile pe farfurii de servire încălzite. Toarnă sosul peste ele și servește imediat.