Antricot de vită cu sos chimichurri

Pasul 1: Pune toate ingredientele, cu excepția uleiului, într-un robot de bucătărie. Pulsează până când pătrunjelul este tocat mărunt, dar nu transformat în piure. În loc de robot, poți toca pătrunjelul cu cuțitul.

Pasul 2: Pune amestecul într-un bol mic. Adaugă uleiul și amestecă ușor. Lasă deoparte 1 oră înainte de folosire; și mai bine, lasă-l peste noapte.

Pasul 3: Păstrează sosul într-un recipient etanș, la frigider, și folosește-l în cel mult 3 zile. Obții ¾ cană.

Pasul 4: Scoate antricotul din frigider cu 30 de minute înainte de gătire.

Pasul 5: Încinge grătarul sau o tigaie cu fundul gros, cu 1 lingură de ulei vegetal sau de rapiță, la foc mare, până când uleiul începe să fumege.

Pasul 6: Presară generos sare și piper pe ambele părți ale antricotului.

Pasul 7: Pune antricotul în tigaie și gătește-l după gust.

Pasul 8: Pentru o bucată de antricot cu grosimea de 2 cm (4/5 inch), gătește câte 2 minute pe fiecare parte pentru a obține o carne în sânge, până când temperatura din interior ajunge la 52 °C (125 °F); după ce se odihnește, va ajunge la 54 °C (130 °F). Pentru o carne mediu făcută, gătește câte 2 1/2 minute pe fiecare parte, până când temperatura din interior ajunge la 57 °C (135 °F); după ce se odihnește, va ajunge la 60 °C (140 °F).

Pasul 9: Pune antricotul pe o farfurie, acoperă-l lejer cu folie de aluminiu și lasă-l să se odihnească 5–10 minute.

Pasul 10: Taie antricotul în felii subțiri, perpendicular pe fibre. Servește-l cu sosul chimichurri alături.