Ensalada de naranja sanguina

Paso 1: Mezcla el azúcar con el vinagre y agrega la cebolla. Déjala reposar 15 minutos para que se encurta ligeramente; el vinagre apenas debe cubrir la cebolla. Escúrrela y reserva el vinagre del encurtido.

Paso 2: Retira la cáscara de las naranjas y córtalas en rodajas. Reserva todo el jugo que quede en la tabla; procura obtener alrededor de 2 cucharaditas. Si tienes menos, exprime una o dos rodajas para sacar más jugo.

Paso 3: Mide 2 cucharaditas del vinagre del encurtido. Agítalo en un frasco o bátelo con el batidor de globo junto con las 2 cucharaditas de jugo de naranja reservado, 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal y pimienta.

Paso 4: Mezcla el hinojo con 1 cucharada del líquido del encurtido de cebolla, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta.

Paso 5: Acomoda la mitad de las rodajas de naranja en un plato. Agrega dos tercios del hinojo y luego distribuye la cebolla y el perejil por encima. Coloca encima la mitad de las rodajas de naranja restantes. Añade el hinojo, las naranjas y la cebolla restantes en capas; luego espolvorea las hojas de perejil. Justo antes de servir, vierte el aderezo de naranja sanguina, sobre todo en las naranjas, para que no manche demasiado el hinojo. Sirve de inmediato.