Panzanella (ensalada italiana de tomate y pan)
Tomates maduros y jugosos, pepino, albahaca y pan tostado se mezclan en esta ensalada toscana con un aderezo ácido de jugo de tomate.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 50 minutos
- Porciones: 4 porciones
Receta
Panzanella (ensalada italiana de tomate y pan)
Tomates maduros y jugosos, pepino, albahaca y pan tostado se mezclan en esta ensalada toscana con un aderezo ácido de jugo de tomate.
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- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 15 minutos
- Reposo
- 25 minutos
- Total
- 50 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Ensalada
Aderezo
Instrucciones
Tuesta el pan
Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección).
Paso 2: Mezcla los trozos de pan con 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón.
Paso 3: Extiende el pan en una charola y tuéstalo unos 15 minutos, hasta que la parte exterior empiece a dorarse y quedar crujiente, pero el interior siga un poco suave, como el pan tostado. Sácalo del horno y déjalo enfriar.
Prepara la ensalada
Paso 4: Corta cada tomate en 8 gajos. Parte algunos gajos por la mitad; las formas irregulares quedan bien en esta ensalada rústica.
Paso 5: Pon los tomates en un colador sobre un tazón grande. Sazónalos con la sal, mézclalos y déjalos reposar 10 minutos para que suelten el jugo. Reserva en el tazón el jugo de tomate para el aderezo.
Paso 6: Corta el pepino en trozos irregulares, pero de tamaño uniforme, de unos 2.5 cm/1 pulgada de ancho.
Paso 7: Pasa los tomates del colador a un tazón grande. Agrega el pepino y la albahaca, y mezcla con cuidado.
Paso 8: Agrega los ingredientes del aderezo al tazón con el jugo de tomate y bate bien.
Paso 9: Agrega el pan a la ensalada, vierte el aderezo y mezcla ligeramente.
Paso 10: Deja reposar 5 minutos para que el pan absorba el jugo y mezcla una o dos veces. Vuelve a mezclar justo antes de servir.
Notas
Para el pan, procura usar aproximadamente el doble de verduras que de pan, por volumen. Evita las baguettes, los bollos para acompañar la cena y los panes muy densos.
También puedes preparar el aderezo con vinagre de sidra, de jerez o de champaña, o con vinagre balsámico blanco.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 431 kcal
- Grasas
- 32 g
- Grasas saturadas
- 5 g
- Carbohidratos
- 32 g
- Azúcares
- 6 g
- Fibra
- 3 g
- Proteínas
- 6 g
- Sodio
- 972 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Para esta ensalada, los tomates maduros y jugosos son esenciales: su jugo forma parte del aderezo. Tuesta el pan duro para que conserve una textura agradable después de agregar el aderezo.
La panzanella es un almuerzo sustancioso o una comida ligera; también puedes servirla como guarnición. Usa un pan de miga abierta y consistente, como ciabatta, pane di casa, pan de masa madre de miga abierta o pan turco.
Pelar el pepino es opcional, aunque los pepinos ingleses pueden tener la piel más dura. La receta indica vinagre de vino blanco para el aderezo, con vinagre de vino tinto como alternativa.
Comentarios
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