Pollo con salsa de hongos

Paso 1: Cubre el pollo con una bolsa de plástico o plástico adherente y aplánalo hasta que tenga un grosor uniforme de 2 cm (4/5 de pulgada). Espolvorea sal y pimienta generosamente por ambos lados.

Paso 2: Calienta el aceite y derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Agrega el pollo y cocina 3 minutos, o hasta que se dore. Dale la vuelta y cocina el otro lado 3 minutos. Pásalo a un plato y cúbrelo sin apretar con papel aluminio.

Paso 3: Agrega 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Incorpora los hongos y cocina 3 minutos, o hasta que se doren.

Paso 4: Agrega la cucharada de mantequilla restante y el ajo. Cocina 1 minuto, hasta que los hongos se doren.

Paso 5: Baja el fuego a medio. Agrega la harina y mezcla 1 minuto.

Paso 6: Agrega aproximadamente una cuarta parte del caldo de res mientras mezclas. Cuando se incorpore, añade poco a poco el caldo restante, mezclando constantemente para evitar grumos. Si hace falta, usa un batidor de globo; también funciona con los hongos en la sartén.

Paso 7: Cocina la salsa unos 2 minutos, o hasta que espese a tu gusto. Espesará más al enfriarse. Ajusta la sal y la pimienta.

Paso 8: Si quieres, regresa el pollo a la sartén y dale la vuelta para cubrirlo con la salsa.

Paso 9: Sirve el pollo en platos y cúbrelo con la salsa. Acompáñalo con puré de papa u otra guarnición similar.