Cheesecake vasco

Preparación

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   Paso 1: Consulta abajo la receta completa por escrito. La versión abreviada es para quienes tienen experiencia horneando.

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   Paso 2: Preparación: Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F (200 °C en horno de convección), con la rejilla en el centro. Presiona el papel arrugado en un molde desmontable de 20 cm / 8 pulgadas.

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   Paso 3: Mezcla: Bate el queso crema 2 minutos a velocidad media. Agrega el azúcar y bate a velocidad baja durante 10 segundos. En otro tazón, bate a mano ¼ de taza de crema con la harina hasta formar una pasta. Incorpora el resto de la crema y la vainilla. Con la batidora a velocidad baja, vierte lentamente la mezcla de crema en el queso crema y luego agrega los huevos (no batas de más).

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   Paso 4: Horneado: Vierte la mezcla en el molde, golpéalo contra la mesa de trabajo y revienta las burbujas con un cuchillo. Hornea 45 minutos (puede tardar hasta 65 minutos; Nota 8), hasta que la superficie esté bien dorada. Deja enfriar 2 horas sobre la mesa de trabajo y luego refrigera destapado durante 8 horas o más. ¡Ya puedes servirlo!

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   Paso 5: Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F (200 °C en horno de convección), con la rejilla en el centro.

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   Paso 6: Presiona 2 hojas de papel para hornear de 40 cm / 16 pulgadas, arrugadas, en un molde desmontable de 20 cm / 8 pulgadas (6 cm / 2.5 pulgadas de alto), colocándolas en forma de X. Dobla el papel sobre el borde para sujetarlo. Arruga y pliega el papel para que se ajuste y forme lados rústicos; si no queda en su lugar, la mezcla lo mantendrá abajo.

   
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   Paso 7: Bate el queso crema en un tazón grande a velocidad media durante 2 minutos, bajando lo que quede en las paredes del tazón según sea necesario, hasta que esté suave y sin grumos. Agrega el azúcar y bate a velocidad baja durante 10 segundos.

   
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   Paso 8: Pon aproximadamente una cuarta parte de la crema y toda la harina en un tazón mediano. Bate a mano hasta que no queden grumos; la mezcla tendrá una consistencia pastosa. Vierte lentamente el resto de la crema mientras bates. Cuando la harina esté incorporada, agrega la vainilla y bate. La mezcla debe poderse verter; no la batas hasta montarla.

   
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   Paso 9: Con la batidora a velocidad baja, vierte lentamente la mezcla de crema en el queso crema. Bate solo hasta integrar. Sin dejar de batir a velocidad baja, vierte lentamente los huevos. En cuanto se incorporen, deja de batir para reducir al mínimo las burbujas en la mezcla.

   
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    Paso 10: Vierte la mezcla en el molde preparado. Golpea el molde contra la mesa de trabajo para que las burbujas suban a la superficie y luego revienta con un cuchillo pequeño y afilado. Repite de 3 a 5 veces.

    
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    Paso 11: Hornea durante 45 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada; puede tardar hasta 65 minutos. Vigílala de cerca durante los últimos 15 minutos para que quede bien dorada, pero no se queme. El centro aún debe temblar y el cheesecake se inflará como un soufflé.

    
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    Paso 12: Deja enfriar el cheesecake en el molde sobre la mesa de trabajo durante al menos 2 horas; se hundirá mientras se enfría. Después, refrigéralo destapado durante al menos 8 horas.

    
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    Paso 13: Suelta los lados del molde desmontable. Sujeta el papel que sobresale para levantar el cheesecake de la base y pasarlo a una tabla para cortar o un plato. Dobla el papel de los lados hacia abajo. Si tienes tiempo, deja que el cheesecake llegue a temperatura ambiente durante 30 minutos; si no, sírvelo frío. Córtalo en rebanadas y sírvelo solo.