Cheesecake basc

Mod de preparare

1. 1

   Pasul 1: Rețeta completă, cu toate detaliile, este mai jos. Varianta prescurtată este pentru cei cu experiență la copt.

2. 2

   Pasul 2: Pregătire – Preîncălzește cuptorul la 220 °C / 425 °F (200 °C cu ventilație), cu grătarul pe nivelul din mijloc. Apasă hârtia de copt mototolită într-o tavă cu pereți detașabili de 20 cm/8".

3. 3

   Pasul 3: Compoziția – Bate crema de brânză 2 minute la viteză medie. Încorporează zahărul la viteză mică timp de 10 secunde. Într-un bol separat, bate cu telul de mână 1/4 cană de smântână pentru frișcă cu făina (se va forma o pastă). Încorporează restul de smântână și vanilia. Cu mixerul pornit la viteză mică, toarnă încet amestecul de smântână în crema de brânză, apoi adaugă ouăle (nu bate prea mult).

4. 4

   Pasul 4: Coacere – Toarnă compoziția în tavă, lovește tava de blat și sparge bulele cu un cuțit. Coace 45 de minute (poate dura până la 65 de minute, Nota 8), până când suprafața devine auriu închis. Lasă la răcit 2 ore pe blat, apoi ține cheesecake-ul la frigider cel puțin 8 ore, neacoperit. E gata de servit!

5. 5

   Pasul 5: Preîncălzește cuptorul la 220 °C / 425 °F (200 °C cu ventilație), cu grătarul pe nivelul din mijloc.

6. 6

   Pasul 6: Apasă în tavă cu pereți detașabili de 20 cm / 8 inch (înaltă de 6 cm / 2,5 inch) 2 foi de hârtie de copt mototolită, fiecare de 40 cm / 16 inch, așezându-le în X. Îndoaie hârtia peste marginea tăvii ca să stea pe loc. Mototolește și pliază hârtia astfel încât să se potrivească și să formeze margini rustice; compoziția o va ține pe loc dacă nu stă singură.

   
7. 7

   Pasul 7: Bate crema de brânză într-un bol mare, la viteză medie, timp de 2 minute, răzuind pereții vasului când e nevoie, până devine fină și fără cocoloașe. Adaugă zahărul și bate la viteză mică timp de 10 secunde.

   
8. 8

   Pasul 8: Pune aproximativ un sfert din smântână și toată făina într-un bol mediu. Bate cu telul de mână până dispar cocoloașele; amestecul va avea consistența unei paste. Toarnă încet restul de smântână, amestecând cu telul. După ce făina s-a încorporat, adaugă vanilia și bate cu telul. Amestecul trebuie să poată fi turnat; nu-l bate până devine spumă.

   
9. 9

   Pasul 9: Cu mixerul pornit la viteză mică, toarnă încet amestecul de smântână în crema de brânză. Bate doar până se omogenizează. Toarnă încet ouăle, cu mixerul pornit în continuare la viteză mică. Oprește-te imediat ce s-au încorporat, ca să reduci bulele din compoziție.

   
10. 10

    Pasul 10: Toarnă compoziția în tava pregătită. Lovește tava de blat ca bulele să se ridice la suprafață, apoi sparge-le cu un cuțit mic și ascuțit. Repetă de 3–5 ori.

    
11. 11

    Pasul 11: Coace 45 de minute sau până când suprafața devine auriu închis; poate dura până la 65 de minute. Urmărește cheesecake-ul cu atenție în ultimele 15 minute, ca suprafața să se rumenească bine, fără să se ardă. Centrul trebuie să tremure încă, iar cheesecake-ul va crește ca un sufleu.

    
12. 12

    Pasul 12: Lasă cheesecake-ul să se răcească în tavă, pe blat, cel puțin 2 ore; se va lăsa pe măsură ce se răcește. Apoi pune-l la frigider, neacoperit, cel puțin 8 ore.

    
13. 13

    Pasul 13: Desprinde pereții tăvii. Prinde marginile de hârtie care depășesc tava și ridică cheesecake-ul de pe bază, așezându-l pe un tocător sau pe o farfurie. Îndoaie în jos marginile hârtiei. Dacă ai timp, lasă cheesecake-ul 30 de minute să ajungă la temperatura camerei sau servește-l rece. Taie-l felii și servește-l simplu.