Cheesecake cu caramel sărat

Pasul 1: Presară un sfert din zahăr într-o cratiță medie și pune-o pe foc mediu spre mare sau pe foc mediu dacă aragazul tău încălzește puternic. Lasă zahărul să se topească, amestecând dacă e nevoie, apoi adaugă încă un sfert și lasă-l să se topească. Repetă de încă două ori, până se topește tot zahărul.

Sfat: Adăugarea zahărului pe rând reduce riscul să se ardă.

Pasul 2: După ce s-a topit tot zahărul, mai lasă-l pe foc 1–2 minute, până capătă o culoare ambrată. Supraveghează-l atent, pentru că zahărul se poate arde repede.

Pasul 3: Ia cratița de pe foc. Adaugă sarea și untul, apoi bate cu telul până se topește untul; este posibil ca acesta să nu se încorporeze încă pe deplin în zahăr. Toarnă încet și cu grijă aproximativ o treime din smântână; amestecul va face aburi și va bolborosi. Bate cu telul până se omogenizează, apoi încorporează restul de smântână.

Sfat: Toarnă smântâna cu grijă, fiindcă caramelul fierbinte va face aburi și va bolborosi.

Pasul 4: Pune cratița din nou pe foc mediu spre mare. Când apar bule, lasă caramelul să fiarbă la foc mic 1 minut, amestecând și răzuind pereții cratiței dacă este nevoie.

Pasul 5: Toarnă caramelul într-un bol. Acoperă-l cu folie alimentară, lipită de suprafață, ca să nu se formeze o pojghiță. Lasă-l să se răcească de tot pe blatul din bucătărie înainte să-l folosești, aproximativ 1 oră.

Sfat: Caramelul trebuie să ajungă la temperatura camerei înainte să-l folosești în cheesecake.

Pasul 6: Preîncălzește cuptorul la 160 °C/320 °F (140 °C cu ventilație). Așază un grătar pe nivelul din mijloc al cuptorului.

Pasul 7: Unge ușor cu unt nesărat o tavă metalică de 23 x 33 cm / 9 x 13 inch. Tapeteaz-o cu hârtie de copt, lăsând marginile să depășească tava, ca să poți scoate cheesecake-ul mai târziu.

Pasul 8: Rupe biscuiții cu mâna, în bucăți mari, și pune-i într-un robot de bucătărie. Mărunțește-i până obții firimituri fine. Adaugă scorțișoara, zahărul, sarea și untul topit, apoi mixează scurt, până când amestecul seamănă cu nisipul ud.

Sfat: Poți zdrobi biscuiții într-o pungă, folosind un sucitor sau o conservă mare. După ce adaugi untul, firimiturile ar trebui să se lege când le strângi între degete.

Pasul 9: Toarnă amestecul de firimituri în tava pregătită și presează-l ferm și uniform doar pe fundul tăvii, nu și pe pereți.

Pasul 10: Cu un mixer electric sau un mixer cu bol, prevăzut cu paleta, bate crema de brânză doar până devine omogenă. Nu folosi telul mixerului și nu bate mai mult de 20 de secunde la viteza 4.

Sfat: Bate cât mai puțin, ca să nu încorporezi bule de aer în umplutură.

Pasul 11: Adaugă vanilia, smântâna, zahărul și sarea. Bate doar cât să se încorporeze.

Pasul 12: Adaugă ouăle pe rând, bătând doar 5 secunde după fiecare. După ultimul ou, bate doar cât este nevoie ca aluatul să devină omogen; oprește-te imediat ce s-a omogenizat.

Pasul 13: Toarnă compoziția peste bază și întinde-o uniform.

Pasul 14: Cu o lingură, pune din loc în loc jumătate din caramelul sărat, pe suprafață. Folosește un bețișor chinezesc ca să formezi câteva vârtejuri, întinzând caramelul pe suprafață fără să-l amesteci în compoziție. Modelul nu trebuie să fie ordonat.

Sfat: Nu forma prea multe vârtejuri, ca să rămână caramelul la suprafața compoziției.

Pasul 15: Coace 35 de minute. Mijlocul ar trebui să fie încă puțin moale, dar să nu se miște ca apa într-un pat cu apă și nici să aibă compoziție lichidă sub suprafață.

Pasul 16: Lasă cheesecake-ul să se răcească în cuptor, cu ușa întredeschisă aproximativ 20 cm / 8 inch, timp de aproximativ 1 oră.

Pasul 17: Pe măsură ce cheesecake-ul se răcește, unele vârtejuri de caramel se pot deschide și pot apărea crăpături. Umple crăpăturile cu caramel sărat, folosind o linguriță, apoi toarnă generos peste suprafață cea mai mare parte din caramelul rămas. Pentru acest pas se folosește aproximativ trei sferturi din sosul rămas; păstrează ce mai rămâne pentru servire sau pentru altă utilizare.

Pasul 18: Pune cheesecake-ul la frigider în tavă cel puțin 6 ore sau peste noapte, până se întărește.

Pasul 19: Scoate cheesecake-ul din tavă, ridicându-l cu ajutorul hârtiei de copt care depășește marginile. Presară fulgi de sare și taie-l în numărul dorit de bucăți: 16 batoane, 40 de pătrățele de 4 cm sau 77 de pătrățele de 3 cm.