Cheesecake de chocolate y avellana sin hornear

Paso 1: Voltea la base de un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas). Unta mantequilla en la base y presiónale encima un cuadro de papel para hornear; luego coloca el aro del molde y deja que sobresalga el papel. Unta mantequilla en los lados y fórralos con más papel para hornear.

Paso 2: Parte las galletas en trozos grandes con las manos y ponlas en un procesador de alimentos. Pulsa hasta obtener migas finas. Agrega la mantequilla derretida y pulsa de nuevo hasta integrar.

Paso 3: Pasa las migas al molde preparado y presiónalas de manera uniforme y firme sobre la base. Si te resulta más fácil, usa la parte inferior de una taza medidora de paredes rectas y base plana para compactarlas.

Paso 4: Vierte el agua en un tazón pequeño y espolvorea la gelatina en polvo por encima. Revuelve para disolverla parcialmente y deja reposar 5 minutos, hasta que espese. Caliéntala en el microondas durante 15 segundos para licuarla; revuelve y deja enfriar 5 minutos.

Paso 5: Bate el queso crema, la crema de chocolate y avellana y el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la gelatina ya fría y bate 30 segundos más.

Paso 6: En otro tazón, bate la crema hasta que forme picos firmes.

Paso 7: Agrega un tercio de la crema batida a la mezcla de chocolate y avellana e intégrala suavemente con movimientos envolventes. Incorpora otro tercio de la misma manera y luego agrega el resto.

Paso 8: Vierte la mezcla en el molde preparado y refrigera durante al menos 1 hora, hasta que cuaje.

Paso 9: Pon la crema, la crema de chocolate y avellana y las chispas de chocolate en un tazón resistente al calor. Caliéntalas en el microondas en dos tandas de 30 segundos, revolviendo entre cada una, hasta que la mezcla esté homogénea.

Paso 10: Deja enfriar la ganache 5 minutos y viértela sobre el cheesecake ya cuajado. Inclina el molde para distribuirla de manera uniforme.

Paso 11: Refrigera el cheesecake durante al menos 3 horas antes de espolvorear las avellanas, para que no se hundan.

Paso 12: Espolvorea las avellanas por encima. Decora el borde con copetes de crema batida y luego rocía con la crema de chocolate y avellana tibia. Rebana y sirve.