Cupcakes red velvet con betún de queso crema

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección). Coloca capacillos en un molde estándar para muffins de 12 cavidades.

Paso 2: Cierne juntos los ingredientes secos en un tazón.

Paso 3: Pon la mantequilla en otro tazón y bátela durante 1 minuto a velocidad 2 con una batidora eléctrica o de pedestal con el aditamento de pala.

Paso 4: Agrega el azúcar y bate 2 minutos más a la misma velocidad, hasta que la mantequilla tenga un tono amarillo muy pálido, casi blanco.

Paso 5: Agrega los huevos de uno en uno y bate 30 segundos a velocidad 1 después de cada adición.

Paso 6: Agrega el aceite, el suero de leche, la vainilla y el colorante rojo. Bate a velocidad 1 hasta incorporar todo y obtener una masa homogénea.

Paso 7: Esparce los ingredientes secos por toda la superficie y mezcla a velocidad 1 durante 20 segundos. Raspa los lados del tazón y vuelve a mezclar durante 10 segundos. La masa debe quedar homogénea; no pasa nada si tiene algunos grumos pequeños. No sigas batiendo o los cupcakes podrían quedar menos suaves.

Paso 8: Reparte la masa entre los 12 capacillos y llénalos hasta tres cuartas partes. La cantidad puede variar según el tamaño de los capacillos.

Paso 9: Hornea durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del cupcake del medio, salga limpio.

Paso 10: Pasa los cupcakes de inmediato a una rejilla. Déjalos enfriar por completo antes de ponerles el betún.

Paso 11: Pon la mantequilla en un tazón y bátela durante 1 minuto, hasta que quede suave y empiece a aclararse. Usa la velocidad 6 en una batidora de pedestal o la velocidad 9 en una batidora eléctrica.

Paso 12: Agrega el queso crema y bate 1 minuto más a la misma velocidad, hasta que quede suave.

Paso 13: Agrega el azúcar glas en 4 tandas y bate después de cada una hasta incorporarla. Empieza a velocidad 1 para evitar que el azúcar salga volando del tazón.

Paso 14: Agrega la vainilla y la sal, y bate durante 2 minutos hasta que el betún quede esponjoso. Usa la velocidad 6 en una batidora de pedestal o la velocidad 9 en una batidora eléctrica. El betún debe quedar cremoso y mantener su forma al levantarlo. Si está demasiado flojo, refrigéralo durante 30 minutos y vuelve a batirlo.

Paso 15: Pasa el betún a una manga pastelera con la duya que prefieras. Decora los cupcakes; alcanza para cubrir generosamente los 12.