Cheesecake red velvet sin hornear

Paso 1: Voltea la base de un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas) para que puedas deslizar el cheesecake sin que se atore en el borde. Unta la base con un poco de mantequilla y presiónale encima un cuadrado de papel para hornear. Coloca el aro en la base y deja que el papel sobresalga por los lados para poder desmoldarlo más fácilmente después. Unta mantequilla en los lados y fórralos con más papel para hornear.

Paso 2: Parte las galletas Oreo con las manos y ponlas en un procesador de alimentos. Tritúralas hasta obtener migajas finas. Agrega la mantequilla derretida y procesa de nuevo hasta integrar.

Paso 3: Pasa las migajas al molde preparado. Presiónalas de manera uniforme y firme sobre la base; si te sirve, usa la parte inferior de una taza medidora de paredes rectas y fondo plano.

Paso 4: Vierte el agua en un tazón pequeño y espolvorea la gelatina en polvo de manera uniforme sobre la superficie. Revuelve para disolverla parcialmente y déjala reposar 5 minutos, hasta que forme un bloque firme y chicloso. Caliéntala en el microondas durante 15 segundos para volverla líquida y revuelve. Déjala enfriar de 3 a 5 minutos. Debe seguir líquida al agregarla al relleno; si hace falta, vuelve a derretirla con cuidado.

Paso 5: Bate la crema a velocidad alta de 2 a 3 minutos, hasta que se formen picos firmes.

Paso 6: En otro tazón, bate el queso crema y el azúcar a velocidad alta durante 2 minutos, hasta que la mezcla quede esponjosa y suave. Agrega la gelatina líquida ya fría y la vainilla; bate otros 30 segundos para integrar.

Paso 7: Agrega el chocolate derretido tibio y el colorante rojo. Bate durante 1 minuto, hasta integrar bien. La mezcla debe quedar de un rojo escarlata oscuro, no brillante; la crema batida aclarará el color.

Paso 8: Incorpora suavemente un tercio de la crema batida a la mezcla de queso crema, justo hasta integrar. Incorpora el resto de la crema.

Paso 9: Vierte la mezcla en el molde preparado y refrigérala durante al menos 6 horas, hasta que cuaje.

Paso 10: Desprende el aro del molde desmontable. Usa el papel que sobresale para deslizar el cheesecake de la base a un platón para servir. Retira el papel de los lados y luego deslízalo para sacarlo de debajo del pastel.

Paso 11: Pon la crema, el azúcar y la vainilla en un tazón. Bate a velocidad alta durante 2 minutos, hasta que la crema forme picos suaves.

Paso 12: Coloca la crema batida en el centro del cheesecake y deja un borde de 2.5 cm (1 pulgada). Espolvorea las virutas de chocolate y sirve.