Cheesecake red velvet fără coacere

Pasul 1: Întoarce cu fundul în sus baza unei forme de tort cu inel detașabil, de 20 cm (8 inch), ca să poți scoate cheesecakeul fără să se agațe de margine. Unge ușor baza cu unt și apasă pe ea un pătrat de hârtie de copt. Prinde inelul de bază, lăsând hârtia să depășească marginile, ca să poți scoate mai ușor cheesecakeul. Unge inelul cu unt și tapetează-l cu încă o bucată de hârtie de copt.

Pasul 2: Rupe biscuiții Oreo cu mâna și pune-i într-un robot de bucătărie. Mixează până obții firimituri fine. Adaugă untul topit și mixează din nou, până se încorporează.

Pasul 3: Toarnă firimiturile în forma pregătită. Apasă-le uniform și ferm pe fundul formei; dacă te ajută, folosește baza plată a unei căni cu pereți drepți.

Pasul 4: Toarnă apa într-un bol mic și presară gelatina pudră uniform la suprafață. Amestecă pentru a o dizolva parțial, apoi las-o 5 minute, până se întărește și capătă o textură elastică, cauciucată. Pune-o la microunde 15 secunde, ca să redevină lichidă, apoi amestecă. Las-o să se răcească 3–5 minute. Trebuie să fie încă lichidă când o adaugi în umplutură; dacă e nevoie, încălzește-o ușor din nou.

Pasul 5: Bate smântâna pentru frișcă la viteză mare 2–3 minute, până se întărește.

Pasul 6: Într-un bol separat, bate crema de brânză cu zahărul la viteză mare timp de 2 minute, până devine pufoasă și fină. Adaugă gelatina răcită și vanilia, apoi mai bate 30 de secunde, ca să se încorporeze.

Pasul 7: Adaugă ciocolata topită, călduță, și colorantul alimentar roșu. Bate 1 minut, până se omogenizează bine. Compoziția ar trebui să aibă o nuanță stacojie închisă, nu un roșu aprins; frișca îi va deschide culoarea.

Pasul 8: Adaugă o treime din frișcă în amestecul de cremă de brânză și încorporeaz-o ușor, doar cât să se omogenizeze. Încorporează și restul de frișcă.

Pasul 9: Toarnă compoziția în forma pregătită și pune-o la frigider cel puțin 6 ore, ca să se întărească.

Pasul 10: Desprinde inelul formei. Folosește hârtia care depășește marginile ca să glisezi cheesecakeul de pe bază pe un platou de servire. Dezlipește hârtia de pe margini, apoi trage-o de sub prăjitură.

Pasul 11: Pune smântâna pentru frișcă, zahărul și vanilia într-un bol. Bate la viteză mare 2 minute, până obții o frișcă moale.

Pasul 12: Așază frișca în mijlocul cheesecakeului, lăsând o margine liberă de 2,5 cm (1 inch). Presară ciocolata rasă și servește.