Cremă de ciocolată

Pasul 1: Încălzește ¾ cană de smântână într-un bol termorezistent, până devine fierbinte, dar fără să dea în clocot. Încorporează cacaoa cu un tel, până obții o pastă subțire, fină și fără cocoloașe. Las-o deoparte 5 minute, ca să se activeze aroma de cacao.

Sfat: Acest pas intensifică aroma de ciocolată.

Pasul 2: Pune fulgii de ciocolată într-un bol termorezistent și topește-i la microunde în reprize, până se omogenizează: încălzește-i 30 de secunde la putere mare, amestecă, apoi continuă în reprize de câte 20 de secunde.

Pasul 3: Adaugă pasta de cacao în ciocolata topită și amestecă bine cu telul. Las-o să se răcească pe blat 15 minute; se va îngroșa. Dacă se formează o pojghiță la suprafață, se va încorpora când bați crema.

Pasul 4: Într-un bol mare separat, bate untul înmuiat cu un mixer de mână, până devine moale și pufos, aproximativ 1 ½ minute la viteză mare. Adaugă zahărul pudră și bate aproximativ 30 de secunde, până când amestecul capătă textura nisipului ud. Adaugă crema de brânză și bate aproximativ 30 de secunde, până obții o cremă fină, omogenă, fără bucățele galbene de unt.

Sfat: Oprește mixerul imediat ce amestecul devine fin.

Pasul 5: Adaugă toată pasta de ciocolată răcită și bate până se încorporează.

Pasul 6: Acoperă bolul cu folie alimentară și dă-l la rece pentru 2 ore, până când amestecul este foarte rece. Poți lăsa paletele mixerului în bol cât timp stă la frigider.

Sfat: Răcirea ajută crema să-și păstreze forma. În etapa aceasta poate sta la frigider câteva zile.

Pasul 7: Scoate bolul din frigider. Adaugă smântâna rece rămasă și sarea. Bate la viteză mare 1 ½ minute sau până se formează vârfuri ferme. Crema va părea puțin deschisă la culoare; se închide după ce o pui cu poșul sau o întinzi.

Pasul 8: Folosește crema imediat pentru a acoperi torturi sau pentru a o pune cu poșul pe cupcakes. Întinde-o cu un cuțit sau cu o spatulă cotită ori transfer-o într-un poș. Dacă ai acoperit un tort cu cremă, dă-l la rece cel puțin 30 de minute înainte de servire, ca să se întărească.

Pasul 9: După ce s-a întărit, crema își păstrează forma la frigider, fără să se lase, și nu se întărește excesiv. O poți servi direct de la frigider. Dacă o ții afară, fereste-o de soare; se topește mai ușor decât crema de unt, dar e mai stabilă decât frișca bătută.