Pescado con salsa de vino blanco

Paso 1: Precalienta el horno a 50 °C / 120 °F. Coloca una rejilla sobre una charola.

Paso 2: Sazona el pescado con sal y pimienta.

Paso 3: Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocina el pescado en dos tandas hasta que esté dorado, unos 2 minutos por lado, o hasta que alcance una temperatura interna de 55 °C / 131 °F.

Consejo: El tiempo de cocción depende del grosor de los filetes.

Paso 4: Pasa el pescado a la rejilla y mantenlo caliente en el horno.

Paso 5: Retira el exceso de aceite de la sartén, pero no la limpies.

Paso 6: Agrega la chalota, el vino blanco, el jugo de limón, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar a la sartén. Lleva a hervor suave a fuego medio-alto y deja que el líquido se reduzca a la mitad, unos 3 minutos.

Paso 7: Agrega la crema y hierve a fuego lento durante 2 minutos.

Paso 8: Baja el fuego. Agrega la mantequilla fría, un cubo a la vez, y mezcla con una cuchara de madera. Cuando hayas incorporado toda la mantequilla, la salsa debe quedar espesa, satinada y brillante.

Paso 9: Para obtener una salsa tersa, cuélala con un colador, desecha la chalota y regresa la salsa a la sartén.

Consejo: Colar la salsa es opcional.

Paso 10: Regresa el pescado a la sartén y báñalo con un poco de salsa. Déjalo en la salsa durante 30 segundos.

Paso 11: Pasa el pescado a los platos y sirve salsa sobre cada filete. Si quieres, espolvorea perejil.