Pește cu sos de vin alb

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 50 °C / 120 °F. Așază un grătar de răcire deasupra unei tăvi.

Pasul 2: Asezonează peștele cu sare și piper.

Pasul 3: Încinge uleiul într-o tigaie mare antiaderentă, la foc mediu spre mare. Gătește peștele în două ture, până se rumenește, aproximativ 2 minute pe fiecare parte, sau până când temperatura internă ajunge la 55 °C / 131 °F.

Sfat: Timpul de gătire variază în funcție de grosimea fileurilor.

Pasul 4: Mută peștele pe grătar și ține-l la cald în cuptor.

Pasul 5: Scurge excesul de ulei din tigaie, dar nu o șterge.

Pasul 6: Pune în tigaie șalota, vinul alb, sucul de lămâie, oțetul, sarea, piperul și zahărul. Lasă să fiarbă ușor la foc mediu spre mare și redu sosul la jumătate, aproximativ 3 minute.

Pasul 7: Adaugă smântâna și fierbe la foc mic 2 minute.

Pasul 8: Dă focul mic. Adaugă untul rece, câte un cubuleț, amestecând cu o lingură de lemn. După ce ai încorporat tot untul, sosul ar trebui să fie îngroșat, mătăsos și lucios.

Pasul 9: Pentru un sos fin, strecoară-l printr-o sită, aruncă șalota și toarnă sosul înapoi în tigaie.

Sfat: Strecurarea este opțională.

Pasul 10: Pune peștele înapoi în tigaie și toarnă cu lingura puțin sos peste el. Lasă-l în sos 30 de secunde.

Pasul 11: Mută peștele pe farfurii și toarnă cu lingura sos peste fiecare file. Dacă dorești, presară pătrunjel.