Huevos al horno con espinaca y hongos

Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C / 390 °F (180 °C en horno de convección). Engrasa ligeramente con aceite o mantequilla cuatro ramequines de 300 ml / 10 oz (1 1/4 tazas) cada uno.

Paso 2: Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los hongos unos 3 minutos, hasta que empiecen a dorarse por las orillas. Agrega el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina 1 minuto más, hasta que los hongos y el ajo estén dorados.

Paso 3: Agrega la espinaca y mezcla durante 30 segundos, solo hasta que se marchite.

Paso 4: Reparte la mezcla de hongos en partes iguales entre los ramequines. Haz una pequeña hendidura en el centro de cada uno y rompe un huevo dentro, de modo que la yema quede en el centro. Añade una pizca de sal y pimienta a cada huevo, vierte crema encima y termina con parmesano.

Paso 5: Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que las claras apenas cuajen y las yemas queden a tu gusto. Revisa a los 12 minutos; los hornos más calientes y los ramequines menos profundos pueden cocinar los huevos más rápido. Sácalos cuando aún les falte un poco, porque seguirán cocinándose fuera del horno.

Paso 6: Espolvorea paprika ahumada y cebollín, y sirve de inmediato con pan caliente para remojar.