Maioneză de casă
Prepară o porție mică de maioneză cremoasă, cu gălbenuș de ou, zeamă de lămâie, muștar Dijon și ulei turnat încet, în fir subțire.
De Cookin' KitchenActualizat pe
- Preparare: 5 minute
- Cantitate: 12 linguri
Rețetă
Maioneză de casă
Prepară o porție mică de maioneză cremoasă, cu gălbenuș de ou, zeamă de lămâie, muștar Dijon și ulei turnat încet, în fir subțire.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/maioneza-de-casa
- Preparare
- 5 minute
- Cantitate
- 12 linguri
Ingrediente
Pentru 12 linguri
Mod de preparare
Metoda cu mixerul electric
Pasul 1: Folosește un bol mic sau mediu, ca amestecul să nu se întindă prea mult și paletele mixerului să-l poată bate. Pune în bol gălbenușul de ou, zeama de lămâie, muștarul, sarea și piperul, fără ulei. Bate scurt cu mixerul electric, cât să se omogenizeze.
Pasul 2: Pornește mixerul la viteză medie spre mare și începe să torni uleiul în fir subțire și constant, îndreptându-l spre palete, ca să se încorporeze imediat. Mișcă mixerul prin bol, dacă e nevoie. Continuă să torni uleiul încet, oprindu-te ori de câte ori e nevoie ca maioneza să se omogenizeze și să absoarbă uleiul înainte să adaugi mai mult.
Sfat: Dacă se adună ulei în bol mai repede decât îl pot încorpora paletele, oprește turnarea și continuă să bați până se încorporează, apoi reia. Ține mixerul pornit cât timp adaugi uleiul.
Pasul 3: După ce ai adăugat și încorporat tot uleiul, oprește mixerul; dacă bați mai mult decât e nevoie, maioneza se poate tăia. Răzuiește pereții bolului cu o spatulă de silicon și încorporează stropii de ulei.
Pasul 4: Maioneza ar trebui să aibă consistența untului moale. Folosește-o ca pe cea din comerț sau unge cu ea pâine caldă.
Metoda cu telul de mână
Pasul 5: Urmează aceiași pași, dar folosește un tel de mână în locul mixerului electric. Bate continuu în timp ce torni uleiul în fir subțire și constant, chiar în locul unde se mișcă telul. Așază bolul pe un prosop de bucătărie umed, ca să nu alunece.
Observații
Maioneza conține gălbenuș de ou crud. Folosește ouă proaspete și păstrează maioneza la frigider. Poți folosi ouă pasteurizate; ouăle crude nu sunt recomandate persoanelor însărcinate sau celor cu sistemul imunitar slăbit.
Păstrează maioneza la frigider cel mult 3 zile.
Folosește un ulei cu gust neutru, precum uleiul din sâmburi de struguri, de floarea-soarelui, de rapiță sau uleiul vegetal. Dacă folosești ulei de măsline extravirgin, limitează-l la cel mult jumătate din cantitatea de ulei, deoarece gustul lui puternic poate acoperi aroma maionezei, iar baterea îi poate accentua amăreala.
Despre rețetă
Pentru această porție mică de maioneză, folosești un mixer electric ca să bați gălbenușul în timp ce torni uleiul încet. Merge și cu un tel de mână; toarnă uleiul în fir subțire și constant, ca să se emulsioneze.
Maioneza gata preparată este groasă și cremoasă. Folosește-o în sandvișuri, salate, sosuri pentru înmuiat și alte sosuri sau unge cu ea pâinea caldă.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu