Muffins de calabacita con queso

Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C/390 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 2: Prepara un molde estándar para 12 muffins. Rocía generosamente los huecos con aceite. Si el recubrimiento antiadherente está desgastado, usa capacillos de papel o espolvorea ligeramente los huecos con harina; así, los lados y las bases de los muffins quedarán dorados.

Consejo: El queso puede hacer que los muffins se peguen. Para enharinar los huecos, cúbrelos ligeramente con harina después de rociarlos con aceite y retira el exceso.

Paso 3: Ralla la calabacita con un rallador de caja estándar. Exprime puñados para retirar el exceso de agua; no hace falta usar un paño de cocina ni dejarla completamente seca.

Paso 4: Bate los ingredientes secos en un tazón grande.

Paso 5: Bate los ingredientes húmedos en otro tazón.

Paso 6: Vierte los ingredientes húmedos en el tazón con los ingredientes secos. Mezcla unas 8 veces, o hasta que la harina casi se haya integrado, pero todavía se vea un poco.

Consejo: No mezcles de más para que los muffins queden suaves.

Paso 7: Agrega la calabacita y el queso. Revuelve solo hasta integrar la harina restante, con no más de 7 movimientos amplios. La masa quedará bastante espesa; la calabacita soltará humedad al hornearse.

Paso 8: Reparte la masa entre los 12 huecos del molde para muffins. Hornea durante 25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes y al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

Paso 9: Deja enfriar en el molde durante 10 minutos y luego pasa los muffins a una rejilla para enfriar. Si se pegan, pasa un cuchillo por el borde de cada muffin, voltea el molde y golpéalo sobre la mesa para despegarlos. Sírvelos tibios.