Fajitas de salmón al horno

Paso 1: Precalienta el horno a 240 °C/465 °F (220 °C en horno de convección).

Paso 2: Arruga ligeramente varias hojas de papel aluminio y luego desdóblalas con cuidado, sin alisarlas del todo. Las arrugas elevadas ayudan a levantar el pescado, para que se pegue menos y no quede húmedo por debajo. Coloca el papel aluminio sobre un lado de una charola y dobla los bordes sobre el borde de la charola para fijarlo. Repite con otra hoja hasta cubrir toda la charola.

Consejo: Deja el papel aluminio arrugado; no lo alises.

Paso 3: Mezcla los ingredientes del sazonador para fajitas en un tazón hasta formar una pasta ligera. Agrega el salmón y revuélvelo para cubrirlo. Distribuye los trozos sobre el papel aluminio, dejando espacio entre ellos para que no se toquen.

Paso 4: En otra charola grande, mezcla el pimiento morrón y la cebolla con el aceite, el ajo y la sal. Distribuye las verduras en una sola capa.

Paso 5: Envuelve la pila de tortillas en papel aluminio y forma 2 paquetes.

Paso 6: Coloca el salmón en la rejilla superior del horno, las verduras en la rejilla del medio y los paquetes de tortillas en el horno. Hornea 12 minutos o hasta que el salmón se desmenuce fácilmente; no lo voltees ni lo revuelvas.

Consejo: Coloca los paquetes de tortillas en el piso del horno solo si ahí no está la resistencia.

Paso 7: Mientras tanto, pon los ingredientes de la salsa en una jarrita pequeña y licúalos con una licuadora de inmersión hasta que quede suave.

Paso 8: Pasa el salmón y las verduras a una fuente para servir y vierte encima los jugos de la charola. Coloca al lado las tortillas calientes, la salsa, el aguacate, los gajos de limón verde y el cilantro.

Paso 9: Para preparar una fajita, rellena una tortilla caliente con un poco de verduras y 2 trozos de salmón; luego desmenúzalo en trozos grandes. Agrega aguacate, rocía con salsa y jugo de limón verde, y espolvorea cilantro.