Muffins de frambuesa y chocolate blanco

Paso 1: Precalienta el horno a 220 °C/425 °F (200 °C en horno de convección). El calor alto inicial ayuda a que los muffins suban; baja la temperatura en cuanto los metas al horno.

Paso 2: Coloca capacillos de papel en un molde estándar para 12 muffins.

Paso 3: Pon todos los ingredientes secos en un tazón grande y bátelos para mezclarlos.

Paso 4: Derrite la mantequilla en un tazón resistente al calor en el microondas. Incorpora primero el azúcar con el batidor de globo y luego agrega el huevo, la leche, la vainilla y el vinagre. Bate hasta que la mezcla quede homogénea.

Paso 5: Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Mezcla solo 10 veces, o hasta que casi toda la harina se haya incorporado. Agrega las frambuesas y el chocolate blanco; luego incorpora todo con movimientos envolventes, solo lo necesario para repartirlos. La masa seguirá grumosa; no la mezcles de más y manipula las frambuesas con cuidado porque se aplastan fácilmente.

Paso 6: Reparte la mezcla en los espacios del molde y llénalos hasta arriba. No hace falta alisar la superficie; se derretirá en el horno.

Paso 7: Mete el molde al horno y baja de inmediato la temperatura a 200 °C/390 °F (180 °C en horno de convección). Hornea de 22–23 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Paso 8: Deja reposar los muffins en el molde 10 minutos; luego pásalos a una rejilla para que se enfríen otros 20 minutos antes de servir. Son frágiles cuando están calientes y necesitan enfriarse.