Muffins de chocolate y calabacita

Preparación y horneado

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   Paso 1: Precalienta el horno a 400 °F con una rejilla en el centro. Engrasa los espacios de un molde estándar para 12 muffins o fórralos con capacillos y engrasa ligeramente el interior.

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   Paso 2: En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar, el aceite y la vainilla hasta integrar bien; la mezcla espesará un poco.

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   Paso 3: Presiona la calabacita rallada en un colador de malla fina o un paño de cocina limpio para quitar el exceso de humedad. Agrega la calabacita y las chispas de chocolate a los ingredientes húmedos y mezcla con una espátula flexible.

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   Paso 4: Agrega al tazón la harina, la cocoa, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y el café espresso soluble. Mezcla suavemente hasta que no queden partes secas.

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   Paso 5: Reparte la masa en el molde preparado y llena los espacios casi hasta el borde; puedes usar una cuchara para helado de borde redondeado (unos 90 g por muffin).

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   Paso 6: Espolvorea azúcar sobre cada muffin (aproximadamente 1/2 cucharadita por muffin).

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   Paso 7: Hornea de 18 a 22 minutos o hasta que los muffins recuperen su forma al presionarlos suavemente y un palillo o cuchillo pequeño insertado en el centro salga limpio.

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   Paso 8: Sácalos del horno y déjalos enfriar en el molde durante 5 minutos antes de pasarlos a una rejilla para enfriar. Sírvelos tibios o a temperatura ambiente.

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   Paso 9: Guarda los muffins que sobren tapados a temperatura ambiente durante varios días; congélalos para conservarlos por más tiempo.