Crème brûlée

Pasul 1: Dacă folosești o păstaie de vanilie, cresteaz-o pe lung și scoate semințele cu un cuțit mic. Pune semințele, păstaia și smântâna într-o cratiță.

Pasul 2: Fierbe smântâna la foc mic, fără capac, timp de 10 minute. Ia cratița de pe foc, acoper-o și las-o la infuzat 1 oră. Dacă folosești pastă de păstaie de vanilie, sari peste infuzare și lasă smântâna să se răcească până devine călduță. Scoate păstaia, dacă ai folosit-o, și îndepărtează pelicula formată la suprafață.

Pasul 3: Încălzește cuptorul la 130 °C/265 °F (120 °C cu ventilație). Așază patru vase ramekin goale, de ⅔ cană / 150 ml, într-o tavă suficient de adâncă pentru ca apa să ajungă până la jumătatea vaselor.

Pasul 4: Dă un ibric cu apă în clocot.

Pasul 5: Bate gălbenușurile cu zahărul doar cât să se omogenizeze. Nu bate prea mult, ca să nu se formeze bule.

Pasul 6: Toarnă smântâna peste amestecul de ouă și amestecă ușor. Împarte compoziția între vasele ramekin cu un polonic.

Pasul 7: Toarnă suficientă apă clocotită în tavă cât să ajungă până la jumătatea vaselor ramekin. Nu pune atât de multă apă încât vasele să plutească.

Pasul 8: Coace timp de 35–40 de minute, până când crema s-a închegat, dar încă tremură ușor când scuturi delicat un vas ramekin.

Pasul 9: Scoate vasele ramekin din apă și lasă-le să se răcească. Pune-le la frigider cel puțin 6 ore, de preferat peste noapte; se păstrează până la 3 zile.

Pasul 10: Metoda cu torța de bucătărie: Presară ½ linguriță de zahăr peste fiecare crème brûlée. Topește și caramelizează zahărul cu torța, apoi servește imediat.

Pasul 11: Metoda cu grillul: Pune crème brûlée la frigider peste noapte. Încălzește grillul la temperatură mare și așază vasele dedesubt timp de 1 minut sau până când zahărul s-a topit și s-a caramelizat. Pune-le la frigider cel puțin 20 de minute și cel mult 1 oră, ca să se închege din nou crema de sub stratul de zahăr, apoi servește.

Pasul 12: Crema trebuie să aibă o consistență foarte groasă, asemănătoare iaurtului, nu să fie suficient de fermă cât să o tai felii ca pe o prăjitură sau să se închege ca o gelatină moale. O lingură de cremă abia ar trebui să-și păstreze forma, fără să curgă, iar crema trebuie să se topească în gură.