Tiramisu italian tradițional

Pasul 1: Bate gălbenușurile și zahărul într-un mixer cu bol sau cu un mixer electric, la viteza 6–7, timp de 10 minute, până când compoziția își schimbă culoarea din galben în galben pal, aproape alb, și se îngroașă.

Sfat: Compoziția trebuie să fie deschisă la culoare și groasă.

Pasul 2: Adaugă vanilia și mascarpone. Bate doar până se omogenizează și devine fină. Mută compoziția într-un bol și las-o deoparte.

Pasul 3: Spală bolul și telul. Adaugă albușurile și bate-le până se întăresc, aproximativ 3 minute la viteza 7, până obții o spumă complet albă.

Pasul 4: Adaugă jumătate din crema de mascarpone peste albușuri și încorporeaz-o cu mișcări ușoare. Când este aproape încorporată, adaugă crema rămasă și amestecă ușor până se omogenizează, având grijă să nu elimini tot aerul din albușuri.

Sfat: Compoziția omogenizată poate avea câteva cocoloașe; evită să rămână dungi galbene sau albe.

Pasul 5: Amestecă cafeaua cu lichiorul. Înmoaie rapid pișcoturile în amestec și așază-le pe fundul unui vas pătrat de 8 inch (20 cm).

Sfat: Înmoaie fiecare pișcot cam 2 secunde în total; dacă îl lași mai mult, se poate dezintegra.

Pasul 6: Întinde jumătate din cremă peste pișcoturi, apoi adaugă încă un strat de pișcoturi înmuiate în cafea.

Pasul 7: Întinde deasupra crema rămasă.

Pasul 8: Acoperă și pune la frigider cel puțin 4–5 ore, de preferat peste noapte.

Pasul 9: Presară pudră de cacao chiar înainte de servire, fie înainte să tai tiramisuul, fie după ce așezi porțiile pe farfurii.