Profiteroluri

Pasul 1: Pune untul într-o cratiță, la foc mediu. Când s-a topit aproape complet, adaugă apa și las-o să fiarbă repede, la foc mic.

Pasul 2: Cât timp lichidul fierbe la foc mic, adaugă făina și un praf de sare. Amestecă energic cu o lingură de lemn, ținând cratița pe aragaz, până când aluatul se adună într-o bilă și se desprinde de pe pereții cratiței, aproximativ 1 minut.

Pasul 3: Ia cratița de pe foc și lasă compoziția să se răcească 10 minute.

Pasul 4: Preîncălzește cuptorul la 220 °C/420 °F (200 °C cu ventilație).

Pasul 5: Unge ușor cu unt 2 tăvi mari sau 3 tăvi standard, apoi tapetează-le cu hârtie de copt.

Sfat: Ungerea tăvilor împiedică hârtia să alunece.

Pasul 6: Adaugă 1 ou în aluatul răcit și bate până se încorporează. Adaugă pe rând ouăle rămase, încorporându-le pe fiecare înainte de a-l adăuga pe următorul. Aluatul ar trebui să devină o pastă groasă.

Sfat: La început, compoziția poate părea tăiată; continuă să amesteci până devine omogenă.

Pasul 7: Pune aluatul într-un poș cu dui rotund de 13–15 mm (1/2–3/5 inch).

Pasul 8: Toarnă pe tăvi grămăjoare de aluat cât 2 lingurițe, la distanță de 5 cm/2 inches una de alta. Rețeta indică aproximativ 16 grămăjoare pe tavă și 40–50 în total.

Pasul 9: Umezește-ți degetul și aplatizează vârfurile ca să obții domuri.

Sfat: Grămăjoarele netede și uniforme ajută gogoșelele să se coacă rotunde.

Pasul 10: Coace câte 2 tăvi odată, timp de 15 minute, schimbându-le locul la jumătatea timpului.

Pasul 11: Scoate tăvile din cuptor și redu temperatura la 180 °C/35°0F (160 °C cu ventilație). Verifică dacă gogoșelele sunt suficient de crocante ca să-și păstreze forma când le înțepi; dacă nu, mai dă-le la cuptor pentru 3 minute.

Pasul 12: Înțeapă gogoșelele cu un cuțit, apoi mai dă-le la cuptor 5–7 minute, până devin aurii și crocante.

Pasul 13: Așază cojile pe un grătar de răcire și lasă-le să se răcească complet. Umple-le cu cremă de vanilie sau frișcă ori taie-le în două și umple-le cu înghețată. Stropește-le cu sos de ciocolată și servește-le.

Pasul 14: Pune smântâna pentru frișcă și ciocolata într-un bol termorezistent. Încălzește-le la microunde în patru reprize de 30 de secunde, amestecând între reprize, până se omogenizează. Lasă sosul să se răcească până devine cald, apoi stropește profiterolurile cu el sau înmoaie-le în sos.

Pasul 15: Bate gălbenușurile de ou împreună cu zahărul, apoi încorporează amidonul de porumb cu telul.

Pasul 16: Pune laptele, vanilia și zahărul în plus într-o cratiță, la foc mediu spre mare. Încălzește până când laptele e aproape să înceapă să fiarbă la foc mic.

Pasul 17: Încorporează cu telul 1/4 cană de lapte fierbinte în amestecul de ouă, apoi încă 1/4 cană. Adaugă restul amestecului de lapte și bate cu telul.

Pasul 18: Toarnă amestecul înapoi în cratiță. Pune cratița pe aragaz, la foc mic spre mediu, sau la foc mic dacă aragazul tău încălzește puternic. Bate continuu cu telul 2–3 minute, până când crema se îngroașă și capătă o consistență potrivită pentru a fi pusă cu lingura.

Pasul 19: Ia imediat cratița de pe foc și toarnă crema într-un bol. Așază folie alimentară direct pe suprafața cremei, apoi dă-o la rece 4–5 ore, până se întărește. După ce s-a întărit, nu o mai bate cu telul.

Sfat: Folia lipită de suprafață împiedică formarea unei pojghițe.

Pasul 20: Pune crema într-un poș cu dui foarte fin. Umple profiterolurile prin orificiul făcut la coacere sau fă unul nou.